豆鱼是一道美味可口的传统湘菜,主要用豆腐和鱼肉作为主要材料,经过一系列的加工处理后,呈现出独特的口感和丰富的味道,备受人们的喜爱。
下面我将为大家介绍一下制作豆鱼的具体方法:
一、准备工作:
1、主料:鲫鱼、豆腐、红辣椒、青椒、葱姜蒜等。
2、调料:盐、鸡精、老抽、生抽、花椒粉、辣椒面等。
3、炸鱼的干淀粉。
二、具体操作:
1、将鱼洗净,去掉鳃和内脏,剁成小块,放入碗中,加入盐、鸡精、老抽、生抽、花椒粉、姜末等调料,搅拌均匀,腌制20分钟左右。
2、豆腐切成小块,青红椒切成小段,红辣椒切成小圈,葱姜蒜切成末备用。
3、将鱼块沾上一层干淀粉,备用。
4、将锅中放入适量油,加热至七成热,放入鱼块炸制,炸至金黄色,捞出备用。
5、清洁锅中的油,重新放少许油,加入葱姜蒜末和红辣椒圈爆香,再加入适量清水,放入豆腐块,调入盐、鸡精、生抽、老抽等调料,煮至豆腐入味,加入青红椒段和炸好的鱼块,翻炒均匀,撒上少许辣椒面即可。
经过以上的步骤,一道美味可口、色香味俱佳的豆鱼就成功制作完成了。
小贴士:
1、豆腐可以提前用开水焯烫,这样可以使豆腐更加嫩滑。
2、鱼块炸制的时间不要太长,否则口感会变得比较硬。
3、豆腐中加入少许花椒粉可以使味道更加浓郁。
4、喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒或辣椒面增加口感。
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