家常皮冻是以猪肉皮为主要原料，加入淀粉、盐、味精、胡椒粉等辅料熬制而成。其制作工艺简单、制作时间短。所需原料：猪身上最好的地方是猪舌头和猪脖子。猪舌头所含胶原蛋白丰富；猪脖子又叫猪大筋，皮又叫猪大筋、大皮筋，它含有丰富的胶原蛋白、蛋白质和微量元素等。烹饪:1.将猪大筋用清水洗净，用厨房纸吸干水分;2.锅中加入适量清水烧开;3.将猪皮用刀刮去内脏和毛刺;4.将猪皮放入砂锅内用小火慢慢熬制;5.待猪皮变得粘稠并起泡泡时关火;6.用漏勺将熬好的料汁过滤一下;7.待猪皮冻冷却后切成小块备用;8.将冷却后备用;9.将切好的姜末放入碗中;10.用勺子舀入熬好的料汁搅匀;11.浇入熬好的猪皮冻即可食用。
1.做皮冻时，一定要用小火慢慢熬制，要避免锅底烧糊。
熬制猪皮冻的过程中，要不断地搅动猪皮，这样才能使猪皮更好地与水结合。然后要大火煮开，再小火熬制2-3小时，猪皮变得粘稠，并且起泡泡时关火，此时不宜继续搅动。在搅动的过程中，猪皮会膨胀。当变得非常粘稠并且逐渐形成大泡泡后，就要停止搅动了，同时不要忘了出汤。出汤时间不能太长，否则猪皮会很粘糊难出汤。这样熬制出来的皮冻不容易成型。如果皮冻出汤后仍然很粘稠，可以继续用漏勺舀出一点汤汁来稀释皮冻，这样出汤速度更快，但是要注意不要让汤汁太浓稠而导致分离。
2.熬制过程中，注意观察汤汁是否浓稠而有泡泡，如果糊了就要赶紧关火。
(4)冷却的猪皮冻不可以直接吃，必须在吃之前把猪皮用凉水浸泡30分钟，才能做出一碗皮冻。否则，皮冻容易融化成冰渣。(5)皮冻的制作是一个比较费时的过程，一般会用到猪皮、盐、味精、生姜和花椒，要等猪肝煮熟，才能放进煮好的猪皮冻中。因此，要多观察其是否有泡泡、粘糊糊的，如果有泡泡是在猪皮熟了以后，但是不够软。(6)猪汤不要全部倒进去，先在煮猪皮冻时加点花椒、味精和料酒（可以多放点)，待猪皮冻变成胶冻即可出锅了；若不能马上出锅，可以把猪汤倒进一个盆中放置几分钟，让其沉淀成冰渣再回碗放进冰箱冷藏一夜即可食用。
3.熬制皮冻的过程不宜过长，时间太长会导致成品不成形。
制作工艺：1.猪皮洗净切块后，加入适量清水，加少量料酒，泡半个小时，捞出清洗干净，沥干水分；2.猪皮在锅内加水煮开，加入少量盐，撇去浮沫，煮至颜色变深，捞出，用清水洗净表面的污垢；3.再把肉放入砂锅内用小火慢慢熬制，用漏勺将熬好的料汁过滤下。
4.做皮冻时一定要用漏勺过滤一下姜末，防止姜末被熬制的汤汁溅到眼睛上。
【配料】：淀粉3勺、生抽2勺、老抽1勺。【*】：1.将猪肉皮用刀刮去内脏和毛刺，然后放入砂锅中小火慢慢熬制。2.待皮冻凝固后，将猪肉皮切成小块。3.待冻过的猪肉皮水再次沸腾时关火，然后用漏勺过滤一下所制食材的汤汁。4.将冷却后的肉皮切成小块放入碗中，撒上一些香菜末和香油即可食用。
本文转载网络分享，文章版权归作者所有，网址：http://wenda.jfweb.cn/10262.html
免责声明：本文文章内容来源于网络由互联网用户自发贡献自行上传，本网站不拥有所有权，也不承认相关法律责任。如果您发现本站中有涉嫌抄袭的内容，请发送邮件至：glmpjh@163.com进行举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
