酱鸡是一道非常美味的中式菜肴，以其香气扑鼻和口感细腻而深受食客的喜爱。下面是酱鸡的详细做法。
所需材料：
1. 全鸡一只
2. 姜片
3. 蒜末
4. 韭菜苗
5. 料酒
6. 豆瓣酱
7. 盐
8. 米醋
9. 生姜
10. 黑胡椒面
11. 食用油
12. 生抽
步骤：
1. 鸡洗净，去脂去皮，切成小块，放入锅内加入适量的水和姜片和蒜末和料酒，焯水。将焯水后的鸡块捞出，沥干水分。
2. 另取一个干净的锅，加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入少量的生姜粒，继续煸炒出香味。
3. 加入适量的鸡块，继续翻炒，使鸡块均匀地裹上豆瓣酱，加入生抽翻炒均匀。
4. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮20分至半小时之间，使鸡肉香嫩入味。
5. 在加入一些韭菜苗，搅拌均匀，烹入适量的盐和米醋，再撒一些黑胡椒面上去，搅拌均匀即可。
6. 最后上碟，配上一碗米饭，一道美味的酱鸡就做好了。
小贴士：
1. 酱鸡的重要材料是豆瓣酱和鸡肉，豆瓣酱要选用好质量的豆瓣酱，才能煸炒出红油。
2. 鸡肉在焯水的时候可以加入姜片和蒜末一起焯，焯水的目的是去腥味，将鸡肉煮烂，更好地入味。
3. 油要烧得热，豆瓣酱要炒出红油，这样炒出来的味道才会更加的香浓。
4. 最后的韭菜和调料要适量，根据自己的口味来调整比例，才能煮出一份适合自己食用的酱鸡。
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