味精是什么？它是用玉米，小麦等植物淀粉，经过高温干燥，经酶解制成。味精是目前全球公认营养最全面的天然调味品。味精在中国也叫味精，由天然提取物和复合调味品勾兑而成。是用玉米提鲜后，将淀粉转化为谷氨酸，再与水反应而形成的一种复合调味品。味精没有人工添加成分，它是天然食品添加剂。
1.味精是从天然植物中提取出来的一种含氨基酸的复合调味品。
味精有鲜、香、咸三种味道。它能刺激人的味蕾，增加人的食欲，有提鲜的作用。但谷氨酸在人体内不能合成，必须经过分解才能产生谷氨酸（是一种氨基酸）。因此味精在烹调过程中无法充分发挥出谷氨酸的鲜味，并且因高温而失去了一部分谷氨酸的营养成分与鲜味。另外，用玉米淀粉加水勾兑出来的白色浑浊物就是味精混合物了。所以，不建议用来做汤或拌面等食品调味品。
2.味精是多种成分复合而成（谷氨酸）。
玉米淀粉经过酶解转化，最终形成谷氨酸，而谷氨酸是人体必需的氨基酸。谷氨酸能够使人体内血红素铁和血红蛋白生成，具有重要的生理功能和生理活性。含有天然氨基酸的味精和天然甜味剂糖。在人体内可以促进人体内氨基酸的合成和转化。但由于人体自身不能合成，只能从食物中获得。因此为了满足人体生理需要，必须添加其他食材作原料才能达到营养和口感的双重作用。谷氨酸钠又名谷氨酸钠、蛋腥素、肌苷酸等成分，可使人产生以哈喇味为特征的特殊风味。在自然界中存在于植物中，而味精是利用天然植物食材中所含有的谷氨酸钠所制得的，是一种复合氨基酸，而且它是一种低热量食品原料，对人体健康没有任何危害。
3.味精的制作工艺主要有酶解工艺和固态发酵工艺两种情况。
酶解工艺是指在酵母等微生物的作用下，利用酶的催化作用将淀粉转化为谷氨酸，再将谷氨酸从谷氨酸钠中分离出来，之后在发酵池中进行酶解生成味精。这种工艺生产出来的味精具有鲜味和保健功效。而固态发酵工艺生产出来的味精具有味道醇厚、营养价值高等特点。因此采用固态发酵工艺生产出的味精产品香味更加浓郁。一般生产过程是由原料玉米粉→酒精和酵母发酵剂→水→酵母菌培养基→琼脂–淀粉、水解酶（或淀粉酶）、淀粉浆→淀粉酶剂、水→小苏打→酒石酸（或酒糟酸）→蔗糖→氨基酸等原料组成。其中发酵液可作为味精生产用的底物（即味精生产中利用的底物）、基础酶以及微生物发酵产物；经固态发酵制造出味精的最终产品，称为工艺味精。
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