味精的主要成分是什么(味精的主要成分是什么提炼的)

味精是由谷氨酸钠或氯化钠为主要成分的一种调味品。味精中的谷氨酸在生物的代谢中能转变成谷氨酸。谷氨酸在低温下可以变成谷氨酸钠;在高温下则可以转化为谷氨酸钠。谷氨酸钠在碱性条件下可以与氨发生一步反应生成谷氨酸钠。谷氨酸钠是人体必需的氨基酸,对维持正常的生理活动起着重要作用。人在食用后,能促进体内新陈代谢,维持正常生理机能运作,提高食欲,促进消化吸收作用。而对于人体健康来说是必不可少的元素,那么味精的主要成分是什么呢?

一、谷氨酸

谷氨酸钠是味精中最主要的成分。味精原料是一种氨基酸,通过代谢生成谷氨酸钠。谷氨酸钠是人体必需的氨基酸,人体对其需要量为3~4 g/天。谷氨酸钠的分子量为134 kDa,是钠的10倍。

二、甲基谷氨酸

甲基谷氨酸在室温下是一种稳定的氨基酸,低温下为白色、无味、略带苦味。其谷氨酸钠溶液在室温时的*为96.3%,当温度升高时为94.4%。在100℃下反应最稳定,而其含量受温度影响很大,但随温度的升高其谷氨酸含量会逐渐下降直至消失。在室温下甲基谷氨酸呈酸性,在100℃左右变为中性,在110℃时还原为谷氨酸。其与谷氨酸钠同时加入味精中加工工艺中的高温下会形成游离谷氨酸和二氧化碳从而降低本品的鲜味。而味精中的甲基谷氨酸经过了高温下转化成了味精的谷氨酸钠。

三、氯化钠

氯化钠(NaCl)是味精的主要成分。是味精合成过程中所必须的成分。它具有鲜味的主要来源。氯化钠是味精中最重要的成分,其作用主要是使谷氨酸转化成谷氨酸钠。生产工艺上可分为真空包装机干燥和真空灌装两种方式。真空包装机干燥工艺可以使味精中的谷氨酸转化成谷氨酸钠,又可以使氯化钠结晶出白色颗粒,真空包装则可以将谷氨酸钠干燥成白色颗粒,这样做可以使味精具有鲜味和稳定性。也可采用真空灌装方法将其蒸发,这样可以使味精的鲜味保持时间更长。

本文转载网络分享,文章版权归作者所有:

免责声明:部分文章是来自大数据AI进行生成,内容仅供学习参考,不承认相关法律责任。如果您发现本站中有涉嫌抄袭或不准确地方的内容,请发送邮件至:glmpjh@163.com进行举报,并提供相关证据,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

(0)
上一篇 2023年7月27日 上午9:04
下一篇 2023年7月27日 上午9:06

相关推荐

  • uniform是什么意思(uniform是单数还是复数)

    Uniform是一个英文单词,可以用作名词和形容词,大多数情况下是指穿着相同的衣服或具有相同的特征、样式或规则的东西。 以下是关于uniform的更多信息: 作为名词,Unifor…

    问答 2023年7月18日
  • 竞品是什么意思(竞品是什么意思)

    竞品是指与自己的产品或服务相同或相似的其他公司或品牌的产品或服务。竞品通常都在同一市场或同一行业中,与自己的公司或品牌直接或间接地竞争,争夺相同的客户和市场份额。 了解竞品对于企业…

    问答 2023年10月4日
  • 贷款成本是什么意思(贷款综合成本是什么意思)

    贷款成本是指向贷款人实际支付的所有费用、费率、利息和其他相关成本。这些成本将对借款人构成一个还款的负担,使得贷款资金的净效果变差。 贷款成本包括以下几个方面: 1.利率 贷款利率是…

    问答 2023年12月2日
  • 2025年山西技师学院怎么样

    以下是关于2025年山西技师学院的综合介绍,结合办学层次、排名、专业、分数线等关键信息整理成高曝光文案,并附表格说明:山西技师学院作为山西省高技能人才培养的重要基地,依托人社部门主管的职业教育体系,以“技能立身、就业升学并重”为特色,近年来

    问答 2025年5月19日
  • 厢是什么意思(+1车厢是什么意思)

    厢(xiāng)是一个汉字,它有不同的意思和用法。一般来说,厢有两种主要的意思:一种是指边厢、旁厢,另一种是指箱子、柜子等容器。以下是更详细的解释。 1. 边厢或旁厢:厢在此可以指…

    问答 2023年7月26日
  • 猫毛囊炎涂什么 猫的毛囊炎用什么药膏(猫的毛囊炎用什么药膏比较好)

    4上述三种治疗方法仅适用于毛囊炎的早期治疗,当上述方法无效时,建议给猫咪直接使用肤诺恩皮肤喷剂和复方酮康唑软膏,可以有效帮助皮肤消毒抑菌,灭除厌氧菌,缓解猫咪黑下巴等皮肤病症5注意保养,在猫咪尾部患毛

    问答 2024年1月2日
  • 烩三鲜做法(三鲜烩豆腐的做法)

    烩三鲜又称烩菜三样或烩虾鲜,是一道传统的粤菜菜肴之一,由虾仁、大葱、西兰花、木耳、胡萝卜、鲜香菇、豆腐、南瓜等多种材料加入高汤烩制而成。烩三鲜菜香味浓郁,入口细嫩,营养价值极高,是…

    问答 2023年9月28日
  • 焗做法大全(生焗菜品做法大全)

    焗烤是一种常见的烹饪方式,常见的焗烤食品包括面包、披萨、烤鸡翅、烤肉排、蔬菜等。焗烤时,食品被放置在焗炉或焗箱中,通过高温热气的作用来达到烹饪效果。以下是一些常见的焗烤食谱: 1….

    问答 2023年9月28日
  • 2025年商丘学院应用科技学院怎么样

    以下是2025年商丘学院应用科技学院的综合介绍,结合办学层次、全国排名、优势专业等关键信息,以高曝光文案形式呈现,并附表格整理核心数据:院校定位:教育部批准的全日制民办普通本科高校(国标代码:14003),隶属河南省教育厅,以应用型人才培养

    问答 2025年5月14日
  • 准系统是什么意思

    准系统是一种介于单纯的自动化设备和完整的自动化系统之间的技术方案。它通常是由一系列相互连接的、自动化程度较高的设备组成,具有一定的自主控制和协调能力,但仍然需要人类操作员的干预和监…

    问答 2023年7月24日

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注