酸梅鸭是一道经典的湘菜，采用了酸梅汁和香料和鸭子一起烹制而成。鸭肉鲜美，脂肪也较多，搭配酸梅的酸味和甜味，口感鲜美，尤其适合冬天食用。下面就为大家介绍一下制作酸梅鸭的具体步骤：
材料：
鸭子1只，酸梅400克，花椒10克，八角3个，大葱1根，姜片适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量。
步骤：
1.将鸭子洗净，用刀在鸭皮上划几道口子，然后泡在冷水中放血去腥。
2.锅中放入清水，烧开后放入姜片和大葱，再加入鸭子，煮开后撇去浮沫，加入料酒，继续煮5分钟，然后捞出备用。
3.将酸梅加水煮沸，然后用破壁机打碎成果汁备用。
4.炒锅中加热油，放入花椒和八角，炒至香味出来后加入酸梅汁，生抽和白糖，煮至糖溶解，加盐调味，煮开后关火。
5.将鸭子切块，放入酸梅汁中，稍微煮一会儿，让酸梅汁入味，然后盛出食用即可。
Tips:
1.煮鸭子时，火力适中，煮至鸭子变色，水中无血水即可捞出；
2.破壁机打碎酸梅果汁可以使味道更加浓郁，但如家中无破壁机，也可将酸梅切碎后加水搅匀；
3.鸭子切块后，可以先在水中焯一下再放入酸梅汁中煮，这样口感更佳。
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