温州菜是一种重口味的特色菜肴，它在味道上注重多种口感的搭配，善用料汁、制法，以及烘托食材的特色，赢得了广大食客的青睐。下面介绍温州菜的三个经典食谱。
1、红烧丝瓜
原料：丝瓜、油炸花生米、葱姜蒜、鲍鱼汁、酱油、糖、料酒、盐、香油、水淀粉。
做法：
1.丝瓜去皮去籽，然后切成细长片、再切成细丝；
2.锅中加入油，放入油炸花生米煸炒；
3.油温热时放入丝瓜，煸炒1分钟，放入几片姜片；
4.加入适量的鲍鱼汁、料酒，煮至丝瓜变软后加入适量的盐、糖、酱油，再煮至汤汁吸收至丝瓜上色；
5.最后加入少量水淀粉勾芡，出锅后淋上香油即可。
2、清蒸黄鳝
原料：黄鳝、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、香油、红油豆瓣酱、辣椒、生抽。
做法：
1.黄鳝去皮去骨，斜着切成段，放入料酒、盐和生抽的腌料中腌制20分钟；
2.葱姜蒜切成丝备用；
3.在蒸盘中放入黄鳝段，上面撒上葱姜蒜丝，再加入辣椒、红油豆瓣酱、酱油等调味料；
4.大火蒸15分钟，出锅前淋上少量香油即可。
3、花雕鸡
原料：鸡肉、花雕酒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、香油。
做法：
1.鸡肉洗净切块，加入花雕酒、盐和生姜腌制20分钟；
2.锅中加入油，放入葱姜蒜爆炒香味后，将腌好的鸡块煸炒5分钟；
3.加入适量的清水煮开，加入适量盐、糖，最后加入些许酱油，煮至熟透；
4.出锅前淋上少量香油即可。
温州菜的烹制技巧：
1.食材采取前期腌渍的方法，让调料充分渗透入食材中，增强菜肴的味道。
2.火候掌握得好，是烹制温州菜的关键。不同的菜肴使用不同的火候，烹制时间要掌握好。
3.温州菜比较重口感，重视口感的协调，所以在烹制过程中充分利用水淀粉、芡汁等方法，使菜肴的汁液、鲜味充分发挥。
总之，温州菜烹饪技巧独具特色，适合烹饪口味偏重的菜品，食材的选择和烹制的过程需要精心掌握，才能制作出独具特色的美食。
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