小螃蟹是一道美味的海鲜，是夏季海鲜美食中的佼佼者。但是要想做出一道好吃的小螃蟹并不容易，需要掌握一些技巧和诀窍。下面是一些制作小螃蟹的技巧，供广大美食家参考。
1.选择新鲜的螃蟹
新鲜的海鲜口感更加鲜美，因此选择新鲜的螃蟹是制作好吃小螃蟹的第一步。新鲜的螃蟹身体外表应该是光滑的，颜色鲜艳、没有瑕疵，螃蟹黄应该是金黄色的。
2.清洗螃蟹
将螃蟹放入盆中，用清水和淡盐水轮流泡洗2-3遍，搓洗干净。清洗后的螃蟹不仅口感鲜美，而且干净、健康。
3.去膜
小螃蟹的外壳比较坚硬，吃起来不够嫩滑。因此，要将外壳去掉，提高螃蟹的口感。将螃蟹的顶盖揭起，顺顶盖两侧的硬壳将它们揭开，然后用剪刀剪去两侧的膜，去除掉蟹壳上多余的肉和脏器。
4.腌制螃蟹
在清洗和去膜后，在螃蟹身上撒一些盐，糖，料酒和姜丝，翻两下，用手揉搓几分钟，使腌料均匀渗入到螃蟹身上，放置30分钟。
5.油炸小螃蟹
首先，取一口深油锅，将油烧至7成热（180℃）左右。接着，将腌制后的小螃蟹放入油锅中炸至金黄色，然后用筷子将其捡出沥干油。
6.用麻辣调料拌料
将适量的花椒粉、辣椒粉、盐，蒜蓉、姜末和香菜末混合在一起，与油炸后的螃蟹充分混合搅拌。
7.享受美食
将做好的螃蟹放入盘中，洒上一些香菜末或者葱末，浇上蒜泥汁或者芝麻酱，最后就可以享受美食了。
小螃蟹是一道口感鲜美的美食，制作起来也比较简单。只要掌握了以上的技巧，每一个人都可以在家享受到炸得香脆、外酥里嫩、味美可口的小螃蟹。希望大家也能够用心制作、品尝美食。
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