四川扣肉是一道非常具有代表性的川菜，它的主要原料是猪肉腩、豆瓣酱、姜、蒜、料酒等，口感鲜嫩可口，香辣味浓，食用起来非常下饭。下面为大家介绍一下四川扣肉的家常做法。
材料：
主料：猪肉腩500g
辅料：葱姜蒜若干、五香粉适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、豆瓣酱适量
做法：
1. 将猪肉腩洗净，用刀在表面均匀划上几刀，便于入味；在猪肉腩外面抹上少量的盐，并轻轻按摩，然后用清水将盐水冲洗干净，使肉的水分控制在适当的范围内。
2. 将葱、姜、蒜分别切成末放入碗中，再加入适量的盐、五香粉、酱油、料酒、糖、豆瓣酱，搅拌均匀成为一个糊状的腌料。
3. 将腌好的肉放入锅中，倒入腌料，大火加热至滚，然后将火力调小，煮30分钟。煮的时候要不停地翻动，让腌料均匀的覆盖在肉上，直到肉煮烂。
4. 待猪肉腩煮烂之后，经过一定的冷却时间，可以开始下锅翻炒了。把肉用刀切成块，锅中放入适量的油，待油稍微热一下，就可以放入切好的猪肉块了。翻炒的时候少用刀，不然肉会变成碎肉。
5. 等到肉炒至表面微微出现焦黄的小焦点，放入适量的青蒜翻炒片刻。最后盛出，装盘即可。
小贴士：
1. 煮扣肉过程中一定要注意火候，猪肉腩太久会烂掉，时间过短会比较硬；
2. 在煮扣肉的过程中，如果水分比较多，需要多翻动几次，让腌料更加均匀的覆盖在肉上；
3. 煮好的扣肉可以多放一点糖，增加口感。
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