四川凉粉，又叫凉皮，是一种非常受欢迎的传统小吃。凉粉的特点是口感爽滑，清凉透心，味道鲜美，又不油腻，非常适合夏天食用。下面给大家介绍一下四川凉粉的*。
材料：
绿豆淀粉、山药粉、食盐、水、香菜、辣椒油、花生米、醋、蒜末、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻酱。
制作步骤：
1. 将绿豆淀粉和山药粉按比例混合，加适量食盐和水搅拌均匀，倒入锅中，置火上。
2. 不断搅动，煮至粉浆变稠，成为糨糊状，再加入一些水，调整口感，不同的个人口感不同。
3. 煮好后将糨糊倒在大碗中，然后用刮板将凉粉刮成长条状，放入冰箱冷藏。
4. 准备一些佐料，例如香菜、花生米，把花生碾碎，香菜洗干净，切碎备用。
5. 在碗中放入适量的芝麻酱，用勺子搅拌，并加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉、蒜末、醋、辣椒油等调味料，调味料多少根据自己的口味来选择。
6. 将刮好的凉粉取出来，用手将凉粉拉成细条，装入碗中，倒入调好的佐料中。
7. 翻拌均匀后在凉粉上撒上香菜碎和碾碎的花生米。
8. 最后淋上一层芝麻酱和辣椒油，这样就可以吃一份十分美味的四川凉粉了！
小贴士：
1、制作凉粉的时候，绿豆淀粉和山药粉之比可自己调整，口感也因此而不同。
2、在调味料的时候可以根据自己的口味来选择，增加或减少一些调料。
3、把凉粉放入冰箱可让其更紧实，口感更好。
4、调料最好提前调好，腌制一会儿，让佐料更入味。
以上就是四川凉粉的*，大家可以在家中自己动手制作，享受美食的喜悦。
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