麻麻鱼是一道地道的四川传统名菜，以其口感麻辣正宗、鲜香味美而广受大家欢迎。以下是麻麻鱼的做法，需要慢火慢炖，耐心等待的过程。
材料：
1、鱼：草鱼、鲫鱼或者其他肉质稍微厚实的淡水鱼
2、佐料：豆腐皮、香菜、油葱 ginger、葱姜蒜、花椒，干辣椒面、郫县豆瓣酱或椒盐、盐、料酒、醋、白胡椒粉、朝天椒、鸡精等。
3、清水、麻油
步骤：
1、清理簸箕，去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏洗净切块，给鱼块加入少量盐和料酒揉搓均匀，待入锅前腌制中十分钟。
2、锅中倒入适量清水，放入葱姜蒜、油葱〈切成丝※、朝天椒、花椒、草果，起大火煮开。此时加入腌制好的鱼块大火煮开，去除浮沫。
3、煮至大火完全熄灭后转小火稍微煨一会，这样鱼肉味道就会更加入味，鱼肉也不易散掉，等待15-20分钟，再尝试一下味道是否符合自己的口味。
4、拿出另一个小锅用麻油和郫县豆瓣酱或椒盐中小火煮10-15分钟（不断搅拌），将麻麻味浓郁的酱汁淋在煮好的鱼上。
5、最后在鱼顶部手工铺上豆腐皮〈深色的那一面朝下）。先把铺好的豆腐皮在较高的火力下煮至5分钟左右，趁热加入料酒，点鸡精调味，加热至半干状态。
6、就可以把铺好豆腐皮的麻麻鱼装盘，再挤上蒜泥和熟油辣椒，最后放上香菜即可。
温馨提示：
1、煮鱼的过程，需要不断的加水，保持汤汁的充足。
2、麻麻鱼应该选用草鱼或者鲫鱼等淡水鱼，肉质相对厚实，并且鲜美度高，在烹制过程中不会变硬老，保持味道的鲜美。
3、煮鱼时，需要时常翻动，防止鱼肉粘锅，注意火候不能过早，过早的话鱼块容易裂开，影响口感。
4、加入的各种佐料的用量可以根据自己口味调整，尤其是花椒，一定程度上影响麻香味的浓郁。
5、煮好的麻麻鱼要趁热美味，口感更加鲜美，不过注意烫口。
6、和别的川菜一样，如果可接受较辣时，可以适量添加干红辣椒、朝天椒和辣椒粉等，控制火候，会产生不同的效果。
麻麻鱼是一道看似简单，却又需要长时间慢火烹调的菜品，所以一定要准备充分，耐心小心翼翼的去完成它，相信你的努力一定会取得好的成果。
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