铁板鸭是一道非常受欢迎的传统菜肴，以其口感鲜美、外脆内嫩、香味独特著称。以下是铁板鸭的制作步骤，希望对喜欢吃铁板鸭的朋友们有所帮助。
材料：
1.鸭子1只
2.红椒、青椒各适量
3.姜片、蒜片适量
4.盐、胡椒粉适量
5.蚝油、酱油、料酒适量
6.醋、白糖适量
7.淀粉适量
8.食用油适量
步骤：
1. 鸭子去脏杂，摆在矮凳上，用铝锅熬水烫过鸭子，把鸭毛、毛根、杂物全弄掉，顺便 抬高了鸭的收缩率。
2.鸭子擦干净，翅膀折成*的样子，两脚剁断。
3.将鸭子用葱姜水和盐稍微腌渍一下，将调料酱油、料酒、糖、醋、淀粉、胡椒粉等混合制成调味汁备用。
4.热锅放入食用油，将姜片、蒜片放进去爆香，再放入鸭子煸炒，铲起鸭子到炒菜锅里煸一下，然后将炒菜的鸭子和调味汁混合在一起，开大火翻炒数分钟。
5.将煸好的鸭子均匀地放入铁板中，再把炒菜锅里的调料为配菜的红椒、青椒均匀地倒在铁板上。
6.大火烧开，右边翻一下，左边翻一下，让鸭子均匀受热，直到铁板上的鸭子变得金黄酥脆。
7.最后可以根据自己的口味撒一些鸡精或者味精。
注意事项：
1、鸭皮要脆嫩而不硬，烤制时要低火煎烤。
2、烤之前要将鸭子抹干水分，使其表面更容易烤得脆皮。
3、鸭肉火候要掌握好，不要过火，烤到八成熟即可。
4、铁板要热透，否则铁板鸭容易粘上，影响口感。
总体来说，制作铁板鸭并不是很困难，只要掌握好火候和调味，就能烤出色香味俱佳的铁板鸭。
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