铁板茄子做法(铁板茄子夹肉的做法)

铁板茄子是一种非常受欢迎的中式菜品,它焦香酥嫩,口感丰富,营养丰富。下面是一份铁板茄子的经典做法。

材料:

– 紫色茄子500克

– 肉片100克

– 青椒、红椒各1个

– 大葱1根

– 姜末适量

– 蒜末适量

– 料酒适量

– 盐适量

– 糖适量

– 酱油适量

– 蛋清1个

– 生粉适量

– 植物油适量

步骤:

1. 茄子洗净,去掉茎,切成长条或者斜切块状,浸泡在淡盐水中10分钟,然后擦干水份备用。

2. 青红椒切成片状,大葱切段备用。

3. 热锅加少量植物油,放入茄子煎至两面金黄色,表面呈现出泡沫状,这样茄子炸出来的口感更好。炒茄子时火不宜太大,要慢慢炸,不然很容易糊。

4. 炸好的茄子放入沥干油份的漏勺上,把余油抖掉,备用。

5. 热锅凉油,加姜末和蒜末爆香,加入切好的肉片,炒至八分熟。

6. 接着加入青红椒,大葱,继续翻炒。

7. 加入少量料酒,盐适量翻炒均匀。

8. 最后加入适量的糖,酱油,稍微翻炒均匀就可以熄火出锅了。

9. 把炸好的茄子放在铁板上,倒入刚刚炒好的肉馅和青红椒,点缀上葱花和洋葱圈,淋上蛋清,再把生粉倒在铁板边缘,用铁板摇匀,撒上一些芝麻。

10. 把铁板放在大火上烧热,热至冒烟,再把铁板颠倒至其他食材底部,并且保持热度,让食材变得更加香脆。

11. 出锅时用铲子把铁板的边缘轻轻地抬起,让食材滑下来,享用美食!

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