酱焖鲫鱼是一道相当有名的江南菜品，其特点在于色香味俱佳，营养丰富，十分适合家庭日常食用。下面，本文将为大家介绍一下酱焖鲫鱼家常做法。
材料准备：
1.鲫鱼2尾
2.老姜4-5片
3.葱1根
4.蚝油1勺
5.盐1勺
6.姜丝适量
7.玉米面适量
8.酱油1勺
9.料酒1勺
10.白糖适量
11.香菇适量
12.花椒适量
13.水适量
步骤一：将鲫鱼洗净去鳞，切成段状，将鱼头剁碎成小块备用。将盐、酱油、蚝油、料酒、白糖适量倒入鲫鱼肉中，用手捏揉均匀，腌制半小时左右。
步骤二：姜、葱分别处理，姜切成片、葱切成段。香菇用温水泡软后去蒂，切成丝状备用。
步骤三：热锅加入油，爆香花椒和姜片，然后放入鱼头炒出鱼香味，接着放入葱段和香菇进行翻炒。
步骤四：待香菇变软后，加入适量水，烧开后放入鱼肉块，注意事项：鱼肉块不要叠放，尽可能平铺，中途可以加适量清水，不要过多，其余的清水留着等会儿用来煮玉米面做成薄脆面饼。
步骤五：慢慢地将玉米面搅拌至干性成面团，揉成小圆球，再稍稍用手掌压扁，然后放入锅中，翻个面，用铲子轻轻压扁，煎至两面金黄即可。
步骤六：炖制约15-20分钟，打开锅盖后撒上姜丝和葱花即可出锅，再配上薄脆面饼一起享用。
使用新鲜的鲫鱼和材料的精细处理，加上适当的火候和重口味的调味料，口感十分浓郁，香辣可口。如此美味的鱼肉佳肴，不仅仅是江南一带的美食，而是被越来越多的人们所接受的一道佳肴。
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