脆鱼，顾名思义就是表皮脆外酥。做好的脆鱼，鱼肉鲜美，滋味浓郁。下面是脆鱼的家常做法。
材料：
鲜鱼一条（约1斤）
盐适量
生姜适量
蒜适量
辣椒适量
淀粉适量
植物油适量
做法：
1. 将鱼去鳞去骨，剁碎后加入少许盐和生姜末，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 每块腌鱼块裹上适量的干淀粉，让淀粉均匀附着在鱼肉上。
3. 平底锅中加入适量油，当油温高涨至170度即可。
4. 把鱼块放入锅中，炸至当颜色变金黄时候取出沥油，用吸油纸抹干油份。
5. 在锅中加入适量的油，蒜末、生姜末和辣椒放入锅中爆香。
6. 把脆鱼块放入锅中翻炒均匀。
7. 出锅前可以撒些葱花点缀，这样看起来会更好看。
提示：
1.选用新鲜鲜美的鱼肉做脆鱼，口感和味道都更好。
2.尽量让每个腌鱼块上均匀地裹着淀粉，这样炸出的脆鱼更加脆口可口。
3.撒上少量糖可以增加蒜末、姜末和辣椒末的香味，让脆鱼的味道更加丰富。
4.颜色变金黄色时，要及时取出沥油，否则炸多了就会有点焦糊，口感会变差。
脆鱼是一道传统美食，在炎热的夏天里吃上一条口感鲜美、回味无穷的脆鱼，是一种不可多得的享受。这个家常做法不仅简单易学，而且味道也好。
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