肥牛是指一种肉质鲜美、口感细腻的牛肉部位，通常是指牛身上的脊梁肉和肋骨的肉，也叫做牛后腰肉、牛里脊肉或牛肋眼肉。肥牛肉质细嫩，富含蛋白质和多种营养物质，是日常饮食中的重要食材之一。
肥牛大致可分为三个部位，包括前胸部位、腹部位和后腰部位。其中，前胸部位主要包括牛脖子、牛前胸肉、牛肩肉等部位；腹部位主要包括牛板腱、牛腹肉、牛腩肉等部位；后腰部位则包括牛后腰肉、牛里脊肉和牛肋眼肉等部位。不同部位的肥牛有着不同的口感和特点。
前胸部位的肥牛肉质偏硬、纤维粗，适合煨、炖和烤；腹部位的肥牛肉质较为柔软，适合火锅和爆炒；后腰部位的肥牛则肉质细嫩，适合烧烤和涮火锅。其中，牛里脊肉是最为珍贵的肥牛部位之一，也是烤肉串、涮火锅中最受欢迎的食材之一，价格也比其他部位要贵一些。
除了以上三个主要部位外，牛尾巴部位也是很多人喜欢的肥牛部位之一，牛尾巴肉质较为韧性，但包含的黄油和脂肪较多，味道十分鲜美，通常用来做牛尾汤或烧烤。
总之，肥牛是指牛身上的脊梁肉和肋骨的肉，主要分为前胸部位、腹部位和后腰部位等多个部位，每个部位的肉质、口感和营养成分都有所不同，因此在烹饪时需要有不同的处理方式。无论哪个部位的肥牛，都是美味的食材之一，值得一试。
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