红烧海螺是一道广东传统美食,以其鲜甜可口、口感鲜美,备受食客喜欢。这道美食的*较为简单,只要掌握了基本的制作技巧,且在选料上进行挑选,就能制作出口感极佳、味道美味的红烧海螺。
制作材料:
1. 海螺 500g
2. 干贝 50g
3. 姜葱 适量
4. 料酒 适量
5. 生抽 适量
6. 老抽 适量
7. 糖 适量
8. 盐 适量
9. 水淀粉 适量
制作步骤:
1. 海螺清洗干净,加入开水中焯水,放入料酒中腌制30分钟,处理掉海螺体中的泥沙。
2. 取回焯后的海螺,将其剥开,食用部分与壳分离,备用。
3. 干贝泡发,洗净备用。
4. 姜葱洗净,切成末备用。
5. 取一口深锅,烧开适量清水,放入干贝、姜末、葱末、生抽、老抽,调味后用文火煮10分钟。
6. 将处理好的海螺放入锅中,翻炒均匀后,加入糖、盐等调味料,再烹入适量的清水,煮约30分钟,直到海螺软化呈现褐色。
7. 等锅中的水分差不多熬掉,加入水淀粉勾芡即可。
小贴士:
1.海螺容易寄生虫,选购时要注意质量。最好选购公海螺,其肉质更紧实饱满。
2.焯过水的海螺不仅能够去除泥沙,还可以去除异味,使烹调后更加鲜美。
3.制作时,可以根据自己的口味,调整各种调料的比例。
4.在加入糖时,可以先试口味,不同的海螺口感和味道有差异,一般的鲜味蕾较多,可加少糖,口感清新一些;如若想要甜一些,可多放一点糖。
5.烹调最好使用海螺专用的压力锅或者电压力锅,烹调时间可大大缩短。
海螺烹调后外皮略微黄红色,肉质鲜美软嫩,香气四溢,入口回甘,一点也不油腻。无疑是一道佳品。
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