碱面馒头是一种传统的中国小吃，制作简便、口感独特，风味独具。在古代，这种面食曾经是山区的重要主食，那么，下面就让我们一起来了解一下碱面馒头的*。
制作原料：
碱面：200g
发酵粉：2g
白糖：20g
食盐：3g
开水：适量
水：适量
制作步骤：
1.将碱面加入盆中过筛，并加入适量的水搅拌均匀，揉至面团的表面平滑，上面撒上少量的碱面粉，盖上湿布醒发约1小时。
2.将发酵粉、白糖、食盐混合在一起，加适量开水搅拌均匀，醒发5分钟。
3.用刚刚醒好的酵母水慢慢的加入面粉中，边加边揉，揉至面团表面光滑柔软。
4.将揉好的面团放在砧板上揉成球状，揉一会儿，让面团更软，回去蒸的时候才会更好吃。
5.面团搓成长条状后，切成等大的小块。然后把小块揪成宽度适中的长条，捏成馒头状，醒发约15分钟。
6.锅中放水，烧开后关火。将醒好的馒头先放在水中烫一下，然后在冷水中焯一下，控干水分。
7.将焯好水的馒头码在屉子里，放入蒸锅中。用大火蒸10-15分钟即可。
8.蒸好的碱面馒头，表面颜色白嫩、细腻、口感软糯、有点甜香味，拿在手中一按即可：“咯咯”作响，不会塌陷。取出来放在盘子里就可以食用了。
小贴士：
1. 不要忘记加少量的盐和糖，增加馒头的风味。
2. 揉好的面团要醒发至少1小时，这样出来的馒头更加松软。
3. 一定要先将馒头焯水 ！焯后放入蒸锅里面蒸，这样馒头会更柔软，口感更佳。
4. 蒸的时间视馒头大小，一般10-15分钟左右即可。
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