烩三鲜又称烩菜三样或烩虾鲜，是一道传统的粤菜菜肴之一，由虾仁、大葱、西兰花、木耳、胡萝卜、鲜香菇、豆腐、南瓜等多种材料加入高汤烩制而成。烩三鲜菜香味浓郁，入口细嫩，营养价值极高，是很多人喜欢的一道菜肴，本文将介绍如何制作烩三鲜。
材料：
1、鲜虾仁200克
2、大葱、青葱各适量
3、西兰花一颗，木耳适量
4、胡萝卜半根，西红柿适量
5、鲜香菇适量
6、豆腐两块
7、南瓜适量
8、高汤或肉汤适量
9、淀粉适量
调料：
1、盐适量
2、味精适量
3、酱油适量
4、料酒适量
步骤：
1、将虾仁清洗干净，青葱切末，大葱切段，西兰花浸泡清洗干净，木耳泡发洗净切块，胡萝卜切片，西红柿切块，鲜香菇洗净。
2、豆腐小块入油中炸一下。
3、锅中加入油，放入青葱末、大葱段爆香，放入虾仁和豆腐，少量酱油、料酒翻炒。
4、加入高汤（肉汤也可以），煮沸20分钟左右，直到虾仁变红。
5、加入胡萝卜片、西红柿块、鲜香菇，再煮沸5分钟。
6、加入西兰花、木耳，盐、味精、适量的酱油调味，煮沸至浆汁收拢。
7、勾芡，淀粉加水调匀之后，倒入锅中，加热翻炒至浆汁浓稠即可。
8、装盘，烩三鲜热食即可。
小贴士：
1、在烩制时，一定要煮至虾仁变红，这样可以确保虾仁熟透，并且口感更好。
2、为了保持食材的色香味，建议在烩的过程中少翻动食材，增加烹饪的时间，让食材自然的混合在一起。
3、如果高汤不够可以用肉汤代替，在调味的时候酌情增加调料。
4、勾芡时一定要将淀粉调匀，才能防止出现结块现象。
总结：
烩三鲜是一道营养丰富、香味浓郁的粤菜，口感细嫩，制作起来也并不难，在日常做饭中可以挑战一下，给家人带来不一样的美味享受。
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