炒茄子片是一道具有南方特色的家常菜，制作简单，口感鲜美，营养丰富。在夏天，常常可以看到街边摆摊卖炒茄子片的小摊位，很受人们的喜欢。
制作炒茄子片的材料主要就是茄子和配料，茄子的选择要以嫩滑、无嚼劲为主，最好不要选实心紫色的茄子，而是应该选似乎肉嫩、皮薄、色泽鲜亮的茄子。
接下来，下面详细讲述一下家常炒茄子片的具体制作流程：
所需材料：
茄子、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、盐、鸡精、料酒、香油、淀粉、油
步骤：
1、 茄子洗净切成厚度约为0.5厘米的片状，放入盆中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制十分钟左右。
2、 将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。
3、将腌制过的茄子片取出，用清水洗去盐水，再用纯净水浸泡片刻，之后沥干水分，加入适量淀粉拌匀。
4、 将锅放火上，烧热后加入油，油热后下入葱姜蒜、辣椒末煸炒，将香味煸出，待煸香后捞出底部的葱姜蒜，锅中留少许油温，放入茄子片，大火翻炒。
5、 翻炒时不要过多的搅拌，放心翻炒即可，让每一面都翻炒均匀。
6、 加入少量清水，加盖焖煮2分钟左右，这样茄子片容易熟透，口感更佳，然后再加入适量的酱油、鸡精和适量的盐调味，最后放一些少许香油，快速翻炒一下即可。
至此，炒茄子片就做好了。这道菜炒出来的茄子片软糯嫩滑，味道鲜美可口，色香味俱佳，营养丰富，且不易上火，是家常菜中的一道美食。建议与米饭搭配食用，可获得更好的口感。
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