潮州菜是中国10大菜系之一，以其口味清淡、多用海鲜和牛肉为主打特色，以烹制技法精湛、调味偏咸为特点，既保持了原料的鲜美，又能调出浓郁的美味。下面就来介绍一下潮州菜的*。
1.文昌鸡
文昌鸡是潮州菜中的经典菜品，选用的是当地名贵的文昌鸡，主要使用姜、葱、酱油、糖、鸡精等调味料腌制和烤制。首先将鸡垫上几片薄姜和葱，用热水烫熟，再用冰水浸泡使鸡肉更鲜嫩。然后将腌料涂抹在鸡身上，放进烤箱烤制至金黄色即可。
2.蚝豉炒鳝背
蚝豉炒鳝背是一道潮州菜中的海鲜菜品，以鳝鱼背为主料，加入蚝豉、花生米、青蒜等烹制而成。首先将鳝鱼去掉骨头，切成条状。锅中放入油烧热后，放入蚝豉、姜蒜末煸炒出香味，再加入鳝鱼和花生米一同翻炒，最后加入青蒜即可。
3.榨菜炒蛤蜊
榨菜炒蛤蜊是潮州菜中的传统海鲜菜品，以蛤蜊和榨菜为主料，加入少量姜葱、米酒等烹制而成。首先将蛤蜊用清水洗净，去掉沙粒。锅中放入油，放入姜葱煸炒后倒入蛤蜊一起炒熟，再加入榨菜翻炒。最后加入少量米酒调味即可。
4.牛肉丸
牛肉丸是潮州菜中的肉类菜品，选用鲜嫩的牛肉和芋头为主要原料，加入细盐、胡椒粉、葱花调味后制成。将牛肉和芋头搅拌均匀，加入竹笋粉和水搅拌至韧性，再加入细盐、胡椒粉、葱花、鸡蛋搅拌均匀。将肉馅制成球状，蒸至熟烂。
总的来说，潮州菜以其口味清新，营养健康而深受广大人们的喜爱。想品尝正宗的潮州菜品，就得学会制作。加油！
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