淮扬菜做法(100道淮扬菜做法)

淮扬菜源自江苏淮阴一带,是中国菜系中的重要分支。其风味以清新、爽口、鲜嫩、鲜美、质地醇厚、色、香、味俱佳而著称。淮扬菜做法十分考究,下面主要介绍几种传统的淮扬菜做法:

一、红烧肉

红烧肉是一道口感香醇且浓郁的肉菜,它的制作需要选用猪五花肉,配以葱、姜、酱油、糖、料酒等材料。具体的做法是:

1.将五花肉放入开水中焯水,煮至表面变白后捞出备用。

2.热锅凉油,放入五花肉,煎至两面焦黄。

3.加入葱姜蒜炒香。

4.倒入酱油、糖、料酒和八角、桂皮等调料,加水没过五花肉。

5.放入党参、枸杞等调味品。

6.用小火炖制2小时左右,至肉变软糯,入味即可。

二、龙虾炒饭

龙虾炒饭是淮扬菜系中的一道经典主食,其制作需要用龙虾、姜、蒜、饭、酱油、料酒、胡椒粉等材料,具体的做法是:

1.将龙虾斩块,放在开水中焯水后捞出备用。

2.热锅冷油,放入葱姜蒜爆香。

3.倒入龙虾肉,加入酱油、料酒、胡椒粉等调味品翻炒。

4.加入煮好的饭翻炒均匀即可。

三、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是淮扬菜系中的一道代表性菜品,其制作需要用鲈鱼、姜、葱、料酒等材料,具体的做法是:

1.将鲈鱼去内脏,除鳞后,用清水洗净。

2.在鱼身两侧各切三刀,使其容易入味。

3.将鱼放入碗中,加入葱姜、料酒等调味品腌制15分钟。

4.开水蒸20分钟左右即可。

以上是几道传统的淮扬菜做法,这些菜做法都注重选材、调味和技巧,同时也需要烹饪者具有扎实的厨艺功底和专业的技巧。如果你也想学习淮扬菜做法,可以去做菜社、网络视频和书籍等地方寻找相关的教程和资料,不断参照和实践,才能真正掌握制作淮扬菜的技艺。

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