淮扬菜源自江苏淮阴一带，是中国菜系中的重要分支。其风味以清新、爽口、鲜嫩、鲜美、质地醇厚、色、香、味俱佳而著称。淮扬菜做法十分考究，下面主要介绍几种传统的淮扬菜做法：
一、红烧肉
红烧肉是一道口感香醇且浓郁的肉菜，它的制作需要选用猪五花肉，配以葱、姜、酱油、糖、料酒等材料。具体的做法是：
1.将五花肉放入开水中焯水，煮至表面变白后捞出备用。
2.热锅凉油，放入五花肉，煎至两面焦黄。
3.加入葱姜蒜炒香。
4.倒入酱油、糖、料酒和八角、桂皮等调料，加水没过五花肉。
5.放入党参、枸杞等调味品。
6.用小火炖制2小时左右，至肉变软糯，入味即可。
二、龙虾炒饭
龙虾炒饭是淮扬菜系中的一道经典主食，其制作需要用龙虾、姜、蒜、饭、酱油、料酒、胡椒粉等材料，具体的做法是：
1.将龙虾斩块，放在开水中焯水后捞出备用。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。
3.倒入龙虾肉，加入酱油、料酒、胡椒粉等调味品翻炒。
4.加入煮好的饭翻炒均匀即可。
三、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是淮扬菜系中的一道代表性菜品，其制作需要用鲈鱼、姜、葱、料酒等材料，具体的做法是：
1.将鲈鱼去内脏，除鳞后，用清水洗净。
2.在鱼身两侧各切三刀，使其容易入味。
3.将鱼放入碗中，加入葱姜、料酒等调味品腌制15分钟。
4.开水蒸20分钟左右即可。
以上是几道传统的淮扬菜做法，这些菜做法都注重选材、调味和技巧，同时也需要烹饪者具有扎实的厨艺功底和专业的技巧。如果你也想学习淮扬菜做法，可以去做菜社、网络视频和书籍等地方寻找相关的教程和资料，不断参照和实践，才能真正掌握制作淮扬菜的技艺。
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