海参，又叫海参，是一种比较常见的海鲜食材，它的营养价值极高，被誉为“海洋人参。” 下面给大家介绍一下海参的一个做法——活海参做法。
所谓活海参，顾名思义就是指活的海参。虽然现在市面上的海参干制品品质不错，但用鲜的活海参做出的菜肴更为鲜美。
一、准备工作
1.购买新鲜活海参
首先，我们需要选购新鲜的活海参。新鲜的海参体表有细小的管棱和清晰明显的纵向槽状软骨。质地韧性强，有波纹，稍用力双手中间扯开，状如ラ裙悬挂时，回缩力强，收细有力。如果松散，回缩力弱，或表面银白色有泥屑，或没有纵向槽状软骨或只留有痕迹，或有虫洞，就不要买了。
2.清洗活海参
将买回来的活海参放到清水里面，过一会儿就会吐出黏液，然后将海参刷洗干净，并且用淡盐水浸泡30分钟洗净，这样可以去除海参里面的泥沙等杂质和异味。
二、做法步骤
1.焯水去泡沫
待清洗干净的海参焯水后，泡入冰水里面，这样可以让海参更加鲜美。
2.调味腌制
在海参上面蒜捣成泥，姜切细末，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽混合搅拌均匀，然后将腌制好的海参浸泡在调制好的汁里面1个小时以上，让它充分入味。
3.烹制菜品
将腌制过的海参取出来，淋上一些鸡精、香油和些许麻油。然后可以用热油快速煮熟或者放到锅里面用同样入味的蒜和姜爆炒，用火大炒，海参肉质变得更香更嫩。
三、小贴士
1.为什么要以冰水焯水海参？
将海参放入开水或温水中烫熟后，纤维会被烫紧，口感会变得比较硬，而以冰水焯水则可以保持海参的嫩滑，所以烫海参的时候要以冰水为佳。
2.为什么要在腌制中加入姜和蒜？
姜和蒜不仅可以去腥，还可以提高菜品的香味，让海参更加美味可口。
3.腌制海参的时间要足够？
腌制时间长一些可以让海参充分入味，增加口感和香味，但也不要腌制过夜，以免影响口感。
4.炒制海参的时候火候要足？
炒制海参的时候要用大火，这不但可以让海参变得更加鲜美，而且还可以保证入味。同时要快炒，避免把海参炒老。
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