洋芋是一种营养强大的植物，来源于南美洲的原始部落，在古代就已经受到西班牙和其他欧洲国家的重视，洋芋可以为热带地区和温带地区的居民提供营养，是许多烹饪料理的主要原材料，常被称为热带和温带国家民间的“一把钥匙种子”。
洋芋是一类多样性的根茎类作物，这类作物具有各种重要作用，及可食用，生物学家和食品科学家认为洋芋不仅仅是一种食品，而是一种具有重要商业价值的多功能农作物类，可以作为糖醇植物或芋头类植物进行商业繁殖和提取。
洋芋的营养价值是非常高的，含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，有一定的抗氧化能力，抗衰老，补充维生素的滋补作用。洋芋含有丰富的可溶性粗纤维，能有效抑制体内胆*的吸收；*在洋芋中含量很高，可以像咖啡一样醒脑，帮助改善血液循环，增强智力。洋芋中还含有矿物质，如钙、镁、磷、钾，其中一些物质可以改善肌肉、关节、消化系统等机体功能，有助于提高体力活动水平，维持正常的身体状态。此外，洋芋中富含胡萝卜素，具有保护眼睛的作用。
洋芋的口味可以由甜到咸的种类，常被活跃的丛林植物所熟悉，在不同地区出现各种形态和口味，拥有不同营养成分和特征，特别是芋类植物，包括洋芋、芋头和紫芋在内.洋芋味甘酸，形态及大小不一，口感柔软，具有一定的抗氧化作用，因此是许多营养素的最佳搭档。洋芋的烹饪方法也千变万化，可以蒸、煮、泡、拌、腌、炒、烤、拔丝，可以用任何方式进行烹饪，有很多变种，如洋芋泥、洋芋肉，此外还可以制作成洋芋披萨、洋芋卷等一系列美食。
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