泡椒黄鳝是一道宫廷级别的美食,是以黄鳝为主料,再加入泡椒、葱、姜、蒜等调味品炒制而成。这道菜的鳝鱼肉质鲜美,味道鲜辣可口,非常适合搭配米饭一起食用。下面介绍一下泡椒黄鳝的家常做法。
材料:
1. 黄鳝500克
2. 泡椒3颗
3. 微辣豆瓣酱1勺
4. 干辣椒适量
5. 葱姜蒜各适量
6. 盐适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 糖适量
10. 淀粉适量
步骤:
1. 准备好黄鳝,先将其洗净,去掉内脏,切成段备用。
2. 葱姜蒜切碎备用,泡椒切碎备用。
3. 将黄鳝放入锅中加葱姜蒜爆炒,加入料酒焯水后捞出备用。
4. 锅中放油,放入泡椒、干辣椒煸炒出香味,加入微辣豆瓣酱煸炒。
5. 锅中加入黄鳝,调入适量的盐、糖、生抽翻炒均匀。
6. 最后勾入淀粉水,炒匀后装盘。
小窍门:
1. 炒泡椒的时候火不要太大,以免焦糊。
2. 炒黄鳝的时候先用料酒焯水,可以减少腥味。
3. 料酒不仅能去腥味,还可以使黄鳝更加鲜嫩。
4. 淀粉水的浓度不宜过高,否则容易糊锅。
总结:
泡椒黄鳝是一道制作简单、营养丰富、口感鲜美的家常菜。炒制过程中要注意火候掌握好,勾芡要适量,才能制作出更好吃的泡椒黄鳝。
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