江团鱼是一道江西特色的传统美食，其做法简单、口感鲜美、营养丰富。下面我来详细介绍如何制作江团鱼。
1.准备食材
主料：大头鱼（也可用其他鱼），豆腐皮。
配料：蒜、姜、葱、香菜、椒盐、味精、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等。
2.制作鱼酱
将鱼去骨去皮，用刀背将鱼肉剁成肉泥。加入蒜、姜末，加适量料酒、生抽、老抽、糖、椒盐、鸡精，搅拌均匀成鱼酱。
3.准备豆腐皮
将豆腐皮用水泡软，切成长条状。
4.包制江团鱼
将鱼酱和豆腐皮交替排列，一层鱼酱、一层豆腐皮，包成一个长圆形的卷。再用豆腐皮裹紧。用切好的豆腐皮绑紧并包好两端，封口处用筷子刺几个小孔，便于蒸熟。
5.蒸煮江团鱼
将制作好的江团鱼放入蒸锅中，蒸煮约20分钟左右，直到表面熟透，出现金黄的色泽。
6.烹饪调味
锅中放入适量食用油，烧热后把葱姜爆香，倒入适量开水，加入料酒、生抽、糖等，煮开。把蒸好的江团鱼放入锅中小火慢煮，约五分钟后加上香菜、味精、椒盐等调味料，继续煮二三分钟。
7.上桌品尝
用勺子把烧好的汁倒在江团鱼上，让其吸满鲜汁，撒上香菜碎即可享用了。
江团鱼酥嫩多汁，口感丰富，香味浓郁，是一道值得一试的美食。
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