水煮活鱼是四川传统的川菜之一，起源于重庆一带。它是以新鲜活鱼为原料，通过烹调处理后，呈现出清爽可口的特点。下面我们一起来学习一下水煮活鱼的*。
所需材料：
1.新鲜活草鱼一尾（约1斤）
2.姜蒜末适量
3.豆芽、芹菜适量
4.红辣椒适量
5.泡椒适量
6.香菜适量
7.食盐适量
8.生抽适量
9.胡椒粉适量
10.鸡精适量
11.泡椒水适量
12.清水适量
13.食用油适量
步骤：
1.选购新鲜的草鱼，清洗干净，去鳞、去鳃、去肚，然后从鱼头处纵向剖开，去除鱼腥味，鱼肉分离成2-3厘米左右大小的鱼片，切好备用。
2.将豆芽、芹菜洗净控制水份后备用。
3.将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后加入姜蒜末爆香，再加入适量的泡椒，红辣椒和清水来烧开，烧开后加入鱼片焯水，约20-30秒即可将鱼取出装入盘中备用。
4.将锅中的水（煮鱼用的清汤）起锅，加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精，调味并拌匀，再加入豆芽、芹菜、泡椒水，继续加热至水沸腾。
5.将已经焯好水的鱼片倒入盛菜的热水中，小火慢煮至鱼片变色，再加入姜蒜末等调味品煮片刻。
6.盛装入盘中，将剩下的水浇在鱼片上，撒上香菜末即可。
小贴士：
1.煮水时应保证一定量的清水，煮鱼水要相对清澈，以便更好的呈现鱼肉的鲜嫩口感。
2.在焯过水的鱼片加入盛菜的热水中时，应注意火力大小，火大鱼肉容易散掉，火小时间又太慢，鱼肉难以熟透。
3.在烹饪的过程中，需保证水的温度恰到好处，且一定不可煮过久，否则会破坏鱼肉的口感和营养成分。
最后，独家设计，一道美味红烧海鲜，等待您的光临。
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