当谈到新疆食品时，首先想到的是烤羊肉。但是新疆的肉类料理远远不止烤羊肉，还包括炖肉、煮肉等多种方式。下面就介绍几道新疆爆肉家常做法吧。
1. 爆炒羊肉
材料：羊肉1斤、洋葱1个、鸡蛋2个、葱姜蒜适量、蚝油、生抽、料酒、盐、胡椒粉适量。
做法：
1. 将羊肉切成小块，放入盐水中浸泡30分钟去腥。洋葱切片，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油，放入鸡蛋煎成蛋皮，切成小块，备用。
3. 热锅倒油，爆香葱姜蒜末，放入羊肉快炒至变色，加入生抽、料酒、蚝油、胡椒粉炒匀。
4. 加入适量水，小火炖煮20分钟，加入洋葱炒匀，再翻炒均匀，最后撒上蛋皮，装盘即可。
2. 新疆炖牛肉
材料：牛肉500克、土豆2个、洋葱1个、姜3片、大葱1根、牛肉汤适量、大料、料酒、盐、胡椒粉、生抽适量。
做法：
1. 牛肉切块浸泡30分钟去血水，土豆洗净切块，洋葱切片，姜片备用。
2. 热锅倒油，加入洋葱、大葱爆香。加入牛肉煸炒至变色，倒入少许料酒。
3. 加入牛肉汤，大料、姜片煮开，转小火慢炖2小时。
4. 加入土豆块，继续煮20分钟，加入盐、胡椒粉、生抽调味即可。
3. 辣炒肉片
材料：瘦肉片500克、青椒1个、红椒1个、小葱1根、姜末、蒜末、花椒、干辣椒、生抽、料酒、盐、糖、淀粉、色拉油适量。
做法：
1. 瘦肉切片，加入腌料（料酒、盐、糖、淀粉）腌制10分钟，青椒、红椒切丝，小葱切段备用。
2. 干辣椒、花椒爆香备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，放入瘦肉片煸炒至变色。
4. 加入青椒、红椒、干辣椒、花椒爆炒均匀，放入生抽、色拉油调味翻炒。
5. 最后加入小葱段，翻炒一下即可。
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