捞汁又称为涮汁，是一道有着悠久历史的中国传统菜肴。它选用新鲜蔬菜、肉类、海鲜等食材，并以清汤或鸡汤作为底料，采用涮的方式食用。在热气腾腾之中，让人食欲大开，滋味美妙。
一、食材准备
1、底料
清汤或鸡汤，建议选用鲜鸡骨、猪骨等熬制而成的高汤。
2、主料
各种新鲜蔬菜（菜心、菌菇、豆皮、虫草花、荷叶等）、海鲜（鱼片、虾、蟹等）、肉类（牛肉片、羊肉片、猪肉片等）。
3、调料
酱油、姜末、蒜末、芝麻酱、香菜、素蛋黄酱、辣椒酱等。
二、烹饪过程
1、准备汤底
将清汤或鸡汤倒入锅中，加入适量的盐，煮沸后放入姜片、葱段调味。先将锅烧开，保持锅内的沸腾状态。
2、涮菜
将准备好的蔬菜、海鲜、肉类等主料放在小碗里，然后一片片地浸入热汤中涮一下，取出即食用。 涮时要根据食材熟烹时间不同进行涮煮，如瘦肉、鱼肉等需稍稍涮一会，4-5秒左右即可取出，面筋丸等需稍浸3-5秒左右即可取出，鹅肠、牛肚等需更长时间。
3、调味
将调料放在小碗里，根据个人口味加入适量，将涮好的菜放在碗里蘸着调料食用，口感清香、鲜爽。
三、小贴士
1、涮汤的温度要适宜，不可过烫，否则容易把食材煮熟，失去口感。
2、调料的搭配要根据个人口味来决定，建议根据不同的食材配不同的调料。
3、涮汤的食材要新鲜，不宜过于苍老、变质的食材不宜使用。
4、健康饮食，避免过度涮食，少量慢涮才是理想的食用方式。
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