牛肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾等多种矿物质，是制作高级风味菜肴和补虚强身食品的理想原料，可补气养血、强健筋骨、化痰止咳。牛肉中还含有丰富的牛磺酸是构成骨骼和牙齿发育的重要物质。牛磺酸是维持神经系统功能、运动机能和心血管功能必不可少的营养素。另外，牛肉还是人体重要的脂肪来源，常食牛肉可使体重减轻。
1、将牛肉洗净切成小块，放入锅中焯去血水。
将洗净的葱切段，姜切片，蒜切片。将切好的牛肉放入锅中，加入适量的水。盖上锅盖，用小火炖煮，等锅中牛肉软烂即可。注意时间不能太长。炖的时候尽量不要翻动锅里的其他食材。否则牛肉在炖的过程中会流失很多的营养成分。等肉软烂后捞出。
2、将焯好的牛肉放入冷水中浸泡洗净，捞出沥干水分并沥干备用。
（先将所有香料放入一个大盆中，然后加入适量凉水，水的量要没过食材即可。待水烧开后将准备好的食材放入其中浸泡30分钟左右。浸泡完后放入水中进行焯水，直到水烧开即可。）然后捞出沥干水分备用（喜欢吃软点的可以将牛肉浸泡2小时以上);准备干净的锅中加入适量油，然后倒入适量黄豆酱翻炒出香味；倒入适量清水煮开；把准备好的卤料放入其中大火烧开后放入焯水后的猪肉进行炖煮；接着放入适量大葱、姜片和花椒粒进行翻炒；最后放入适量盐、生抽、老抽和料酒进行调味即可关火出锅。一道香喷喷的炖牛肉就做好了。
3、在锅中放入适量油（要放得少)，油烧热后加入八角香叶小火炒香；
然后加入姜片大蒜小火炒香，再加入花椒粒，八角香叶继续炒香，炒出香味后加入料酒、生抽小火炒香。加入适量开水，大火烧开，用筷子扎一下牛肉，不烫手就可以了。牛肉煮熟后，用筷子扎一下无血水就可以了。牛肉煮熟后把切好的葱姜蒜放进去，大火烧开后转小火慢炖40分钟。至汤汁变少为止，出锅前根据口味撒入适量盐和味精调味即可。
4、加入适量热水、生抽、老抽、料酒等调味品，并加入适量盐和冰糖后烧开；
3、起锅热油，放入姜片爆香，加入牛肉片翻炒。4、放入1勺料酒，半勺老抽，1勺白糖，2勺醋，半勺胡椒粉炒香捞出。5、加入适量开水，将炒好的牛肉片放入大碗中。6、加水淹没过牛肉的三分之二为宜。7、放入葱段、姜片以及蒜和少量料酒，盖上锅盖，转大火煮开。
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