干烧平鱼是一道江浙菜的传统名菜，其特点是鱼肉肥美，香嫩可口。下面介绍一下干烧平鱼的家常做法。
材料：
平鱼一条（约500克）
青椒、红椒、葱姜蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、香菜适量
步骤：
1. 把平鱼洗净去鳞，去鳃，去内脏，剖成两片，用刀在鱼身上切几刀，使鱼肉更容易入味。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 青椒、红椒洗净切丝备用。
4. 热锅冷油，放入花椒炒香。
5. 放入平鱼的一面，煎至表面微黄，翻面继续煎。
6. 煎至双面金黄色，盛出。
7. 留底油，下姜蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒。
8. 加入适量料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，翻炒均匀。
9. 放入煎好的平鱼，翻炒几下腌渍均匀。
10. 加少量清水，大火收汁，让鱼肉入味。
11. 盛盘后洒上香菜末即可。
小贴士：
1. 烧鱼前，可以在鱼身上均匀抹上一层细盐，为了让鱼身表面更好的烧炙，能使鱼更加入味。
2. 在煎平鱼的时候，不要翻的太勤，以免鱼肉松散。
3. 烧鱼的酱料可以按照个人口味加减，色彩上金黄色的烧鱼酱比颜色较深的烧鱼酱显得更美味。
干烧平鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴，入口香嫩可口，酱汁回味无穷，是一道适宜于家庭日常食用的美食佳肴。
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