小河鱼，又称河鳗、淡水鳜鱼，是一种常见的淡水鱼类。小河鱼肉质细嫩，清香味美，适合炒、煎、蒸等多种烹调方式。下面介绍几种小河鱼的做法：
1. 清蒸小河鱼
将小河鱼清洗干净，切成两段，用盐和料酒腌制30分钟。葱姜切成丝备用。将小河鱼放入盘子中，撒上葱姜丝，倒入适量的清水，上笼蒸20分钟，出锅前淋上少许生抽和香油即可。
2. 煎小河鱼
将小河鱼清洗干净，用锅中火煎至两面金黄。加入姜蒜末、辣椒等调料，翻炒出香味。再加入少许盐和料酒，倒入适量的水烧开，小火慢炖15-20分钟即可。
3. 红烧小河鱼
将小河鱼清洗干净，用料酒和盐腌制片刻。热锅冷油，把小河鱼煎至两面金黄，加入生姜、葱段、八角等调料翻炒出香味。加入适量的清水，再放入生抽、老抽、糖等调料，小火煮20分钟左右，至汤汁收浓即可。
4. 蒜蓉小河鱼
将小河鱼清洗干净，用剪刀将两侧鱼骨剪断，不要连着尾巴。用油和盐涂抹在鱼身和鱼骨上，蒸15分钟。葱姜蒜切碎，香菜切段备用。热锅凉油，下蒜蓉炒香，关火倒入适量的生抽、醋、香油搅拌均匀，淋在蒸熟的小河鱼上，撒上香菜即可。
以上是几种常见的小河鱼做法，大家可以根据自己口味加以调整。注意不要过度煮炒，以保持小河鱼的细嫩口感。
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