大青虾，又叫玫瑰虾，是一种十分美味的海产品，它肉质鲜美，营养丰富，口感非常好。要想做出一道美味的大青虾，需要掌握一些基本的做法和技巧。
选购
首先，选择新鲜的大青虾非常重要。在购买大青虾的时候，要选择身体完整、色泽鲜艳、壳体紧实、气味清新的大青虾。最好是选择冰鲜的大青虾，因为它们比较新鲜，口感也会更好。
清洗
将购买到的大青虾放在水中浸泡1-2小时，这样可以让大青虾排出体内的泥沙和杂质。然后，将大青虾洗净，用厨房纸擦干净水分。
处理
处理大青虾时，可以选择去头去尾、剪除虾须。在处理前最好先将大青虾放入冷水中浸泡10-20分钟，这样可以让它们的肉质更加爽滑。去头去尾的时候，要用厨房剪刀将头部和尾部剪除，尾部的壳要保留一部分。虾须剪掉即可。
腌制
将大青虾放入装有盐、白胡椒粉、料酒、鸡精等调料的碗中，搅拌均匀，腌制30分钟。
烹饪
将锅烧热，加入油，烧至六七成热，放入大青虾，翻炒2-3分钟后加入葱姜蒜，继续翻炒，加入生抽、耗油、盐、味精等调料，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1.选购大青虾时一定要留意它是否新鲜，质量是否好。
2.在清洗大青虾时要将它们彻底清洗干净，切不可有残留。
3.在处理大青虾的过程中要小心，以防被虾壳割伤。
4.腌制时间要适当，不能太长也不能太短。
5.烹饪时火候要掌握好，以免烧糊或煮熟过度。
6.调味时要根据个人口味来调整。
7.虾头虾尾可以用来熬汤或者做清炖，不可浪费。
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