回锅牛肉是一道四川传统名菜，以其麻辣的口感和浓郁的味道受到了食客的喜爱。下面让我来介绍一下回锅牛肉的做法。
1.准备材料：牛肉（适量）、油泼辣子（适量）、豆瓣酱（适量）、蒜末（适量）、葱花（适量）、生姜（适量）、植物油（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）。
2.将牛肉放入锅中煮熟，捞出放在凉水中浸泡几分钟让牛肉更加柔软。
3.把泡好的牛肉切成薄片，用盐、酱油和料酒腌制。
4.将油热锅热，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
5.将腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒，加入油泼辣子和少许白糖翻炒均匀。
6.倒入少许清水翻炒，让牛肉完全吸收汁水。
7.最后加入葱花翻炒均匀即可出锅，味道香辣可口！
除了传统的回锅牛肉，还有经过烤箱或烤炉烤制的回锅牛肉。这种做法又称干煸牛肉，口感鲜香可口，不太辣且不油腻，也深受食客的喜爱。
1.准备材料：牛肉（适量）、花椒粉（适量）、孜然粉（适量）、生姜片（适量）、葱花（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）。
2.将牛肉切成薄片，加入盐、鸡精、生姜片、花椒粉、孜然粉搅拌均匀腌制10分钟。
3.将腌制好的牛肉铺在烤盘上，入烤箱烤制10分钟，直到牛肉变色。
4.取出牛肉，将烤盘留下的油水倒入锅中，加入葱花炒香，并加入牛*炒均匀。
5.最后即可出锅，脆皮香辣，口感绝佳！
以上就是回锅牛肉的经典做法，不管是传统的回锅牛肉还是干煸牛肉，都需要掌握火候和调味技巧，让每一口都能带来美味享受。
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