发面花卷是一种口感软糯、外形精致的传统中式面食,制作过程相对复杂,但是只要掌握了正确的做法和技巧,就可以轻松制作出美味可口的发面花卷。下面是发面花卷的详细制作步骤和注意事项:
准备原材料
主料:面粉 500 克、酵母 6 克、温水适量。
辅料:白糖适量、食盐适量、植物油适量。
步骤一:制作面团
1.将面粉放入大碗中,加入适量的白糖和盐,搅拌均匀;
2.将酵母加入温水中,搅拌均匀至酵母完全溶解;
3.将温水和酵母溶液慢慢倒入面粉中,边倒边揉面,揉至面团光滑有弹性;
4.将面团搓圆,放在大碗中,盖上湿布发酵 1-2 小时,至面团发至两倍大。
步骤二:擀面皮
1.将发好的面团取出,揉至排气;
2.将面团分成若干小份,搓成圆球状;
3.将小面团搓成长条状,然后用擀面杖擀成长条形面皮;
4.将擀好的面皮刷上适量植物油,然后卷起来,捏紧两端,用手将卷好的面皮反复搓揉几次,使其口感更加软糯。
步骤三:发酵
1.将卷好的面皮摆放在发酵盘上,两个面皮之间要留有适当的间隔;
2.将发酵盘放在温暖处,盖上湿布,发酵 20-30 分钟,待面团发酵至两倍大。
步骤四:蒸制
1.将发好的面皮放入蒸锅中,开小火蒸制 10-12 分钟;
2.蒸制好后,将花卷取出,刷上适量植物油,轻轻拍打,使其表面更加光滑。
小贴士:
1.在制作面团时,温水的温度不要过高,否则会破坏酵母细胞结构,影响发面效果;
2.制作面团时,要注意搓面力度和时间,搓至面团光滑有弹性;
3.在擀面皮时,要注意面皮的厚度和宽度,不能太厚太宽,否则影响发酵效果;
4.发酵和蒸制过程中,一定要注意温度、湿度和时间的控制,才能制作出口感软糯、外形精致的发面花卷。
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