冷串串，又称“涮羊肉”，是一道源于川渝的火锅菜品。其特点就是将鲜嫩的肉片浸泡在独特的酱料中，再佐以各式时蔬和调料，食之口感爽脆爽口，味道香辣鲜美。自带清凉感，暑气消融，成为夏日必备美食。
制作冷串串需要的食材以及步骤如下：
首先是鲜羊肉，在羊后腿中间的肉最好，剔肉易，不易粘牙。将鲜肉切成薄片，肉片不宜过厚，以便入味和热水煮熟。鲜羊肉切薄片，以肉料质量的3%为比例加入盐、料酒、姜、蒜、花椒等作料，抓匀后腌渍1小时。
其次是调料。调爽口的蘑菇、洋葱、豆皮、虾皮、木耳等等适量切成小粒；调酸口的芥末、芝麻酱、香醋等适量儿拌匀备用；调咸口的酱油、鸡精、香油等同样也需要适量准备好。
接下来是在煮熟的水中顺时针搅拌，并在水中晃动肉片，5秒钟左右就可以了。然后捞出放在盘子里，撒上芝麻和花生碎。
最后是浸泡。将煮好的鲜羊肉片放进酱料中浸泡，时间约15～20分钟。各种调料混合后，再放入切好的青菜、蔬菜等。酱汁就会浸泡在菜肉里面，在饱满的口感中感受到独特的味道。
总之，冷串串的味道清新凉爽，细嫩多汁，是轻食养生的好选择，以口感回味为主，口感鲜美，营养丰富，还有提高食欲、促进消化的作用，很受年轻人的喜欢，是夏日消暑的必备佳品。
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