冷串串做法(冷锅串串做法)

冷串串,又称“涮羊肉”,是一道源于川渝的火锅菜品。其特点就是将鲜嫩的肉片浸泡在独特的酱料中,再佐以各式时蔬和调料,食之口感爽脆爽口,味道香辣鲜美。自带清凉感,暑气消融,成为夏日必备美食。

制作冷串串需要的食材以及步骤如下:

首先是鲜羊肉,在羊后腿中间的肉最好,剔肉易,不易粘牙。将鲜肉切成薄片,肉片不宜过厚,以便入味和热水煮熟。鲜羊肉切薄片,以肉料质量的3%为比例加入盐、料酒、姜、蒜、花椒等作料,抓匀后腌渍1小时。

其次是调料。调爽口的蘑菇、洋葱、豆皮、虾皮、木耳等等适量切成小粒;调酸口的芥末、芝麻酱、香醋等适量儿拌匀备用;调咸口的酱油、鸡精、香油等同样也需要适量准备好。

接下来是在煮熟的水中顺时针搅拌,并在水中晃动肉片,5秒钟左右就可以了。然后捞出放在盘子里,撒上芝麻和花生碎。

最后是浸泡。将煮好的鲜羊肉片放进酱料中浸泡,时间约15~20分钟。各种调料混合后,再放入切好的青菜、蔬菜等。酱汁就会浸泡在菜肉里面,在饱满的口感中感受到独特的味道。

总之,冷串串的味道清新凉爽,细嫩多汁,是轻食养生的好选择,以口感回味为主,口感鲜美,营养丰富,还有提高食欲、促进消化的作用,很受年轻人的喜欢,是夏日消暑的必备佳品。

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