龙井是什么茶？龙井茶是绿茶的一种。茶叶的特点：鲜爽甘醇，汤色清澈明亮。绿茶的特征：有清新香味（龙井）。
1、龙井的品种：龙井、狮峰、洞庭等
龙井茶主要分为西湖龙井、狮峰龙井、龙岩天井等品种。西湖龙井又叫西湖十景之首，是西湖茶树中最有名、产量最多、品质最优者，历史上最早定名为龙井，因其外形细如针头而得名。西湖龙井又名狮峰龙井、西泠印社龙井；“三潭印月”的代表；“五岳归来不看山”、“一山分四季”之说即源于此；有“三碗不过岗”之说；在《西湖龙井》一书中，将龙井茶与西湖风景名胜区内诸山并列；还有“三潭印月”等名句。西湖龙井是以清明前采摘、加工制作而成的绿茶名品。
2、绿茶的分类：按颜色，茶芽质量又可分为特级龙井、一级龙井和二级龙井。
特级龙井：是茶芽生长的自然质量最高的茶叶，是品茗品茶的上等佳品。一般以其色泽绿翠，芽叶嫩绿，滋味鲜醇鲜爽，叶底嫩匀而匀整明亮。一级龙井：它包括芽头（一级龙井茶）和芽尖（二级龙井茶）两部分组成。芽头部分经过采摘加工后，直接做成龙井茶而得名。
3、饮用方法：茶分为红茶，绿茶两种，又按炒茶香高不高可分“南有”和“北以”。
由于地域的不同，我国绿茶分南北方茶种，又因加工方法不同可分为不同的品类，各地也有各自的代表品种。在泡法上也有很多不同。最常见的冲泡方法是：开水入杯、用盖杯加水冲泡即可完成。而北方茶种常用开水冲泡即饮用茶汤。
4、饮用方法：一杯龙井茶分上中下三层，先放杯中，加满开水；
接着倒入盖碗，倒入开水2-3克，泡3-4分钟即可；然后放入茶叶，泡3-4分钟即可；最后倒入杯中，加盖3-5分钟即可。这是第一次泡龙井茶与第二次泡相同的方法处理；泡好之后放入冰箱保存；可适当冷藏泡一段时间再饮用。
5、按品质区分：优质的梅家坞龙井是特级茶里的*茶，而次一级品质的西湖（狮峰）龙水井是一级茶里的*。
西湖龙井是我国十大名茶之一，因产于西湖龙井而得名。“龙井”一名取自于唐代的名茶“西湖龙井”，由于西湖龙井是绿茶类中最受人喜爱的一种，故而也有“色绿、香郁、味醇、形美”之说。龙井茶在我国已有2000多年的历史，在漫长历史中与茶叶结下了不解之缘，被人们赋予了高雅清香、高雅甘醇、汤色清澈明亮、滋味鲜爽回甘、香气持久优雅四大特点。西湖龙井被誉为“天下第一茶”“东方神茶”。
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