鸡叉是一道常见的家常菜肴，它可以搭配米饭或者面条食用。虽然鸡叉的配料不多，但是想要做好吃的鸡叉还需要一些技巧。
首先，准备好鸡叉需要的食材。我们可以选用鸡腿肉或者翅中作为主要肉类。此外，我们还需要蒜末和姜末、盐、糖、酱油、料酒、淀粉等。
接着，我们需要将鸡叉先处理一下，可以将表面的水洗净，然后将鸡叉用纸巾擦干，使其表面变得更加干燥。接着将鸡肉切成小块，可以先放在锅里煮一下，这样能够去除掉鸡叉中的血水和肥腻的部分，同时也能够增加鸡叉的口感。
然后，我们需要为鸡叉调制腌料。可以将姜末、蒜末、盐、糖、酱油和料酒加入到鸡叉中，搅拌均匀。最好让腌制入味的鸡叉放在冰箱里一晚，这样可以让味道更加鲜美。
最后，我们需要将鸡叉炒制出来。在热锅中加入适量的油，等待油热后放入腌好的鸡肉块。翻炒到表面金黄后，加入适量的水和淀粉，比例建议为5:1。这样可以形成浓稠的汁料，同时还能够让鸡肉更加嫩滑。
做好鸡叉还需要注意的一点就是养成一个好的炒制习惯，不要让食材炒过久或者用过多的油。只有在食材和调料充分的混合之后，再让油和汁料更好的充分混合，才能够炒出更加美味的鸡叉。
总之，鸡叉的口感和味道都要注意好，熟练掌握以上的步骤，做出来的鸡叉将会更加美味可口。
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