酸菜肥牛是一道色香味俱佳的中式家常菜肴。其口感鲜嫩，酸辣可口，适合作为主菜或配菜。下面就是酸菜肥牛的制作过程。
材料：肥牛300g、酸菜适量、葱姜适量、醋适量、白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、花椒粉适量、蒜适量、豆瓣酱适量。
步骤：
1. 肥牛切片后，用盐、白胡椒粉、料酒、蒜腌制20分钟，让肉吸足腌料。
2. 锅中倒入油，加入葱姜、花椒粉爆炒，然后加入豆瓣酱，炒出香味。
3. 将腌好的肥牛放入锅中，用中火煎至两面金黄色，把肉捞出。
4. 锅中放入酸菜，加少量水烧开。熬至酸菜变软，加入适量的盐、醋调味。
5. 将肥牛放入锅中，用盖子盖上，小火煮15分钟左右，使肉变得更加鲜嫩。
6. 最后，把酸菜肥牛装盘后，可以根据口味再加上一些辣椒油或白芝麻。
温馨提示：
1. 腌制肉时须按比例适量放盐，大约每500g 海鲜或肉类需要放入 10g 盐左右。
2. 锅中倒油时，可以适量多放一点，这样煎肉口感更加鲜嫩。
3. 煮肉前加入适量的料酒能够去除生肉的腥味，使口感更好。
4. 酸菜的酸辣味口感建议根据个人口味适当调整。
通过以上步骤，一道美味可口的酸菜肥牛就完成了。不妨抽空亲手制作，品尝健康美味，享受做菜的乐趣吧！
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