跳水兔是一种传统的中国菜，常常出现在宴席或家庭聚餐中。跳水兔呈现出膘肥体壮的兔子肉，口感鲜美，营养丰富，做法并不复杂，以下是跳水兔的*。
1. 将一只新鲜、干净的兔子宰杀并去掉毛、内脏和骨头，只留下肉。切成骨肉分离的小块，以利于烹调。
2. 将兔块放入沸水中，快速烫熟，去除血水杂质，然后再用凉水冲洗干净。
3. 将泡好的干贝、花菇、冬笋、紫菜洗净切好备用。
4. 锅中倒入适量的油，将姜蒜爆香，加入烫熟后的兔块煸炒，待肉块变色后加适量盐、料酒煮沸，去掉浮沫。
5. 将烫熟的干贝、冬笋、花菇加入锅中，翻炒均匀。加入清水，使水量高出肉块1-2CM。
6. 将火候调小，加盖焖煮20分钟左右，然后加入紫菜，再焖煮5分钟，撒上葱末、胡椒粉就可以出锅了。
跳水兔的关键在于煮的时间和火候的掌握，保证兔肉更鲜嫩。配菜也是灵活多变的，可以根据个人口味加入其他的蔬菜，如豆角、土豆、青椒等等。最后，跳水兔既适合家庭日常烹饪，也是宴客佳肴，深受广大食客的喜爱。
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