虾爬子是一道以虾米为主要原料的传统汉族小吃，起源于广州，也被称为虾卷或虾米卷。它外形独特，味道鲜美，口感香脆，是广东地区非常受欢迎的一道小吃。下面是虾爬子的做法：
1. 准备食材。将虾米泡软后用水冲净，去掉虾米的头和尾，备用。姜末、鸡精、盐、葱花各适量。
2. 准备主料。面粉、水、玉米淀粉按照2:1:1的比例混合，加入适量的盐和糖，揉成面团备用。将面团分成若干小份，擀成薄片备用。
3. 制作虾爬子。将一片面皮放在桌上，放适量的虾米在上面，再放上一些姜末、鸡精、盐和葱花。用手折叠起来，压紧成圆形。
4. 烹制虾爬子。将虾爬子放在锅中，倒入适量的清水，加入适量的盐、鸡精、葱花，煮制5分钟。
5. 出锅。煮熟的虾爬子捞出来，晾凉，切成小块即可食用。建议蘸上一些辣椒酱或老干妈豆豉酱，味道更好。
虾爬子*比较简单，但需要注意以下几点：
1. 所有的食材要保证新鲜度，特别是虾米，必须泡软后用清水冲净。
2. 在制作虾爬子的过程中需要折叠圆形，要注意适度，不能过紧或过松。
3. 油温过热或过低都会影响口感，需要掌握好油温。虾爬子炸至金黄外脆内嫩即可。
4. 煮虾爬子时，水的量不要过多过少，否则会影响口感。
5. 切虾爬子的时候刀要锋利，切块不要太大，否则不容易入味。
总之，虾爬子的制作虽然简单，但需要掌握好各种细节和技巧，才能制作出口感香脆、味道鲜美、营养丰富的美食佳品。
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