老式麻辣烫是一道非常经典的中国小吃，其特点是麻辣口感和丰富多样的配料。下面我们来介绍一下老式麻辣烫的做法。
材料：
1、猪骨清汤（或鸡骨清汤）；
2、豆皮、豆腐皮、金针菇、蘑菇、豆芽等配菜；
3、花生酱、辣酱、醪糟酱、蒜泥、鱼露、酱油等调味料；
4、面粉、小米粉、米粉等淀粉类食材。
步骤：
1、准备鸡骨清汤或猪骨清汤，将其煮沸，同时准备各种配菜，包括豆皮、豆腐皮、金针菇、蘑菇、豆芽等；
2、将面粉和淀粉类食材混合在一起，加入适量水，揉成面团；
3、将揉好的面团搓成小块，压扁成片状；
4、将面片切成条状，晾晒至打硬；
5、将晾硬的面条煮熟，捞出备用；
6、将各种配菜放入烫锅中或大碗中，倒入煮沸的清汤，加入适量的调味料，烫熟；
7、将煮熟的面条和烫好的配菜混合在一起，加入适量的花生酱、辣酱、醪糟酱、蒜泥、鱼露、酱油等调味料，搅拌均匀，即可食用。
经典老式麻辣烫的做法并不复杂，只需要准备好新鲜食材和合适的调味料，掌握好烫汤的火候，制作出的口感会非常好。在食用时可以根据个人口味来调整配料和调味料的比例，制作出符合自己口味的美味麻辣烫。
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