石板豆腐是一道江苏省特色小吃，也是南京餐桌上不可或缺的传统美食。它以豆腐鲜香，口感细腻而闻名。下面就为大家介绍一下石板豆腐的*。
所需食材：
1.豆腐：500克
2.瘦肉馅：100克
3.虾仁：50克
4.香菇：2朵
5.青菜：适量
6.姜、葱、蒜：适量
7.料酒、盐、酱油、辣酱油、白胡椒粉、淀粉：适量
8.鸡蛋：1个
9.清水：适量
制作步骤：
1.将豆腐砧板上轻轻撕成约2厘米见方的大小，并平铺在平底锅中间。
2.在平底锅里加适量的清水，大火煮开，然后小火煮10分钟左右。
3.在平底锅中加适量的油，倒入瘦肉馅、虾仁、香菇末翻炒至熟，放入调料（姜、葱、蒜、盐、料酒、少量酱油、白胡椒粉等）一起炒匀。
4.将炒好的肉馅、虾仁、香菇末放在石板豆腐上，再撒上青菜末和辣酱油，用铲子将石板豆腐煎至锅底变脆。
5.在打入鸡蛋后，把石板豆腐反过来煎，让鸡蛋均匀裹在石板豆腐上。
6.最后，将石板豆腐盛入盘中，淋上生抽和香油等调料，即可开餐！
注意事项：
1.豆腐要选用品质优良的老豆腐，切块后一定要轻拍干水，切割时要用钝刀。
2.肉馅一定要翻炒透彻，开火时要保持中小火，以免烧焦。
3.平底锅加水一定要放量控制好，水量不宜过多，也不能太少，水火适中，味道才能更好。
4.煎的过程中要耐心等待，火候和时间都要适中，不能煎出焦臭味。
5.在烹制过程中，调味品的用量和配比要根据个人口感来调整。
总的来说，制作石板豆腐的步骤并不复杂，但要掌握好每一步确保口感的好坏，做出一盘美味可口的石板豆腐还是需要一定的技巧和耐心的。大家可以根据自己的口味来尝试制作，并根据自己的喜好加入更多的调料和配料，让这道传统小吃更加多姿多彩，满足不同人的口感需求。
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