石板豆腐做法(石板豆腐鸡蛋的家常做法)

石板豆腐是一道江苏省特色小吃,也是南京餐桌上不可或缺的传统美食。它以豆腐鲜香,口感细腻而闻名。下面就为大家介绍一下石板豆腐的*。

所需食材:

1.豆腐:500克

2.瘦肉馅:100克

3.虾仁:50克

4.香菇:2朵

5.青菜:适量

6.姜、葱、蒜:适量

7.料酒、盐、酱油、辣酱油、白胡椒粉、淀粉:适量

8.鸡蛋:1个

9.清水:适量

制作步骤:

1.将豆腐砧板上轻轻撕成约2厘米见方的大小,并平铺在平底锅中间。

2.在平底锅里加适量的清水,大火煮开,然后小火煮10分钟左右。

3.在平底锅中加适量的油,倒入瘦肉馅、虾仁、香菇末翻炒至熟,放入调料(姜、葱、蒜、盐、料酒、少量酱油、白胡椒粉等)一起炒匀。

4.将炒好的肉馅、虾仁、香菇末放在石板豆腐上,再撒上青菜末和辣酱油,用铲子将石板豆腐煎至锅底变脆。

5.在打入鸡蛋后,把石板豆腐反过来煎,让鸡蛋均匀裹在石板豆腐上。

6.最后,将石板豆腐盛入盘中,淋上生抽和香油等调料,即可开餐!

注意事项:

1.豆腐要选用品质优良的老豆腐,切块后一定要轻拍干水,切割时要用钝刀。

2.肉馅一定要翻炒透彻,开火时要保持中小火,以免烧焦。

3.平底锅加水一定要放量控制好,水量不宜过多,也不能太少,水火适中,味道才能更好。

4.煎的过程中要耐心等待,火候和时间都要适中,不能煎出焦臭味。

5.在烹制过程中,调味品的用量和配比要根据个人口感来调整。

总的来说,制作石板豆腐的步骤并不复杂,但要掌握好每一步确保口感的好坏,做出一盘美味可口的石板豆腐还是需要一定的技巧和耐心的。大家可以根据自己的口味来尝试制作,并根据自己的喜好加入更多的调料和配料,让这道传统小吃更加多姿多彩,满足不同人的口感需求。

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