牛角瓜，又名越瓜，形似牛角而得名，是一种常见的蔬菜之一。牛角瓜的营养价值很高，富含维生素C、钾、钙等多种元素，是家中必备的营养蔬菜之一。在家中烹饪牛角瓜，无论是炒、焯、煮、蒸、凉拌等做法都能让它们散发出不同的味道。
以下是牛角瓜家常做法：
1. 牛角瓜炒蛋
材料：牛角瓜1根、鸡蛋2个、盐、油、葱姜蒜适量。
做法：
1）将牛角瓜切成薄片，葱姜蒜切成末。
2）鸡蛋打入碗中，添加适量的盐，搅拌均匀。
3）锅中热油，将葱姜蒜爆香，加入牛角瓜翻炒，炒至牛角瓜变软后，将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀即可。
2. 牛角瓜蒸蛋
材料：牛角瓜1根、鸡蛋3个、生抽、盐、胡椒粉、香油、水适量。
做法：
1）将牛角瓜切成薄片，鸡蛋打入碗中，加入适量的水、生抽、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀。
2）把牛角瓜铺在碗底，然后倒入搅拌好的鸡蛋液，上屉蒸约15分钟即可。
3. 牛角瓜拌豆腐
材料：牛角瓜1根、豆腐1块、盐、鸡精、大蒜、辣椒适量。
做法：
1）将豆腐切成小块，牛角瓜切成丝，大蒜切成末，辣椒切成丁。
2）将豆腐和牛角瓜放在碗中，加入适量的盐、鸡精，搅拌均匀。
3）锅中加入油热，将大蒜和辣椒爆香，将拌好的豆腐和牛角瓜放入锅中，翻炒均匀即可。
4. 牛角瓜番茄鸡蛋汤
材料：牛角瓜半根、番茄1个、鸡蛋2个、盐、香菜适量。
做法：
1）将牛角瓜和番茄切成小块，鸡蛋打入碗中。
2）锅中加入水烧开，放入切好的牛角瓜和番茄，加适量盐，煮至软烂。
3）将鸡蛋液搅拌均匀，倒入锅中，搅拌均匀，再煮沸一分钟即可装碗，撒上香菜即可。
以上四款牛角瓜家常做法简单易操作，适合家庭日常做饭食用。牛角瓜的口感清爽，多汁甜美，营养丰富，常食有助于增强人体免疫力、预防缺钙等症状。
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