沙琪玛是一种传统的中东甜点,以其香甜,松软的口感和独特的香料风味而闻名。虽然其制作相对复杂,但是只要掌握了正确的方法和技巧,就可以轻松地制作出美味的沙琪玛。
材料:
主面团:
– 中筋面粉 400 克
– 细砂糖 50 克
– 植物油 50 毫升
– 清水 200 毫升
– 干酵母 1 小匙
馅料:
– 红枣酱 150 克
– 糖粉 50 克
– 无盐黄油 30 克
– 肉桂粉 1/4 小匙
步骤:
1. 准备主面团。将面粉、糖、油和干酵母混合在一起,逐渐加入温水,揉成一个柔软、光滑、无面粉疙瘩的面团。将面团放在碗里,盖上湿布,在温暖的地方静置 1 小时,让面团发酵变大两倍。
2. 准备馅料。将红枣酱、糖粉、无盐黄油和肉桂粉混合在一起,搅拌均匀。
3. 把膨胀的面团揉成一个长条形,分成 12-16 等份,每份揉成一个球状。
4. 对每个面团球进行擀平,厚度约为 1/4 英寸。将馅料均匀地涂在面团上,留下一些边缘没有涂抹。
5. 将沙琪玛卷起来,然后用手指或叉子在边缘处捏紧,以免馅料流出。
6. 在平底锅中倒入食用油,加热至 350-375°F(175-190°C)。 将刚刚制作的沙琪玛放到锅里,炸 2-3 分钟左右,直到它们变成金黄色。
7. 用厨房纸巾擦干多余的油,将沙琪玛放在烤纸上,待其冷却后即可享用。
注意事项:
1. 沙琪玛油炸前,一定要将表面轻轻擦干,以免湿气进入热油,造成油溅。
2. 沙琪玛炸制时,油温应控制在 350-375°F(175-190°C)之间。如果温度过低,沙琪玛会吸收过多的油;如果温度过高,沙琪玛则会烤糊,外表酥脆,内部却还是生的。
3. 在制作沙琪玛的过程中,温度非常重要。室内温度过低会导致发酵缓慢,面团无法膨胀;而室内温度过高,则会导致沙琪玛变得脆硬。
4. 最后,加入肉桂粉的红枣馅料非常关键,这是沙琪玛独特的风味所在。如果不喜欢肉桂粉的味道,可以选择其他香料替换。
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