椒麻鱼做法(激情椒麻鱼的做法视频)

椒麻鱼,是一道四川地方特色菜,一般使用草鱼、鲫鱼、鲶鱼等鱼类制作。口感属于麻辣味道,香气浓郁。下面就为大家介绍椒麻鱼的*。

所需食材:

1. 鲫鱼/草鱼,约500g

2. 生姜10g,切丝

3. 蒜末适量

4. 葱结适量

5. 青红椒适量

6. 豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精,适量

7. 料酒适量

8. 色拉油适量

制作步骤:

1. 鱼洗净,去鱼鳞、刮去鱼肚里面的黑膜,斜着斩成大小适中的块。

2. 腌制鱼块:将鱼肉放在碗中,加入适量盐和料酒混合,放置15-20分钟。

3. 准备麻辣调料:将豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉混合均匀,备用。

4. 热锅凉油,将葱姜蒜末爆香,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉翻炒出红油。

5. 加入适量开水,倒入腌制好的鱼块,中小火慢炖15分钟。

6. 接着,加入青红椒片,煮至椒皮变软,鱼块熟透后加入盐、鸡精调味即可。

注意事项:

1. 鱼块一定要腌制好,这样能使口感更加鲜嫩,并且增强鱼肉的鲜味。

2. 焖鱼的水量,根据鱼块的大小而定,最好淹没鱼块,这样热量会更加充分。

3. 辣椒粉、花椒粉如果太多,会影响口感,掌握好用料的分量即可。

4. 可以根据自己的口味加入其它调味品,如孜然粉、五香粉等。

以上就是椒麻鱼的*,希望大家能够尝试制作,品尝这道美味的四川特色菜。

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