桂花是我国传统的花卉之一，每年仲秋开花之后，就可以采摘了。在中国，桂花已经有几千年的历史了（据《本草纲目》记载：桂花味甘，性温，有散寒、香透肝、胃、肾经，有养肝、止血、散瘀、止痛之功效，可治脾胃虚弱，肝郁化火、头晕目眩，血虚崩漏，疮疡肿毒等症。）桂花酒中含有多种营养成分和维生素（如维生素B1、B2、 C、叶酸等）、微量元素和多种维生素等。对心血管系统有良好的保护作用，可以降低胆*和血压，有消除疲劳和抗菌消炎、镇静、止痛等功效，可用于治疗神经衰弱及某些疾病。有很好的健脑作用，常饮可改善神经衰弱、失眠和健忘等症状，还可用于心脏病患者心脏按摩。在我国素有“花中神仙”的美称！
1、将桂花用清水洗净，晾干水分；
将桂花捣碎，放入纱布袋中扎紧口，再装入密封瓶中。将密封瓶放在阳光下暴晒4~5天，直到瓶中桂花被晒得变白为止。因为桂花易发霉变质，所以需经过3~4天进行发酵。然后再将发酵好的桂花用纱布袋装好封好。最好使用纱布袋装好后进行密封。
2、将晾干的桂花用刀切碎，用纱布包好，放入干净无油无水的容器中；
然后将容器中的液体倒掉，再将桂花装进容器中；接着倒入白酒，要没过桂花肉15 cm左右，最好用50度以上的酒。将容器密封好，放置在阴凉处密封，如果天气好一点，要放在冰箱里冷藏2-3天左右再拿出来；然后将容器放入酒缸中，倒入米酒或高度白酒并加盖密封就可以了。如果想要更浓郁更香醇，还可以在底部加些冰糖来增加口感。
3、将糯米淘洗干净，用清水浸泡2-3个小时，直至糯米完全浸没酒液；
取出一小盆，将泡好的糯米捞出，沥干水分。将桂花放入盆中，用清水洗净，再将桂花均匀地铺在糯米上。最后将酒倒入小盆中。将准备好的小勺子或筷子放入水中，将桂花搅拌均匀，将准备好的酒液倒入桂花锅中。
4、浸泡好后将酿酒坛用白酒密封起来（最好用玻璃坛，方便观察酒度和白酒的存放);
在没有密封好的情况下，酒度有可能下降。具体方法：使用筷子从容器底部戳几个小洞，观察容器底部有没有小气泡出现。然后取出酒瓶，如果没有气泡出现，说明酒度已经稳定了。需要注意的是，用白酒密封不能放入冰箱冷藏，也不能放入微波炉加热，以免出现酒精味和水味。
5、将准备好的糯米倒入酒坛中，封好坛口，最后放入缸中封口发酵一周左右。
经过一周的时间，可以看到在发酵的过程中，出现了一些气泡的现象，这就说明已经发酵好了，这个时候就可以将它放入冰箱中保存了。等发酵完成之后，将其放入冷藏室保存。经过一段时间后，会有一部分桂花香气散发出来，这就是酒精发酵的结果。
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