杀猪菜做法(杀猪菜做法)

杀猪菜是传统的农家菜,在江苏、浙江、安徽等地非常有名,别称为“原味肉”。它是由猪蹄筋、猪大肠、猪肝、猪肺等猪内脏配合泡菜、豆腐皮、金针菇等多种食材烧制而成。下面介绍一下杀猪菜的*。

杀猪菜的食材准备:

1. 猪内脏:约500克,包括猪大肠、猪肝、猪肺、猪蹄筋等。

2. 泡菜:150克,可以根据自己的口味不同增加或减少。

3. 豆腐皮:适量,约20克。

4. 金针菇:适量。

5. 姜、蒜:适量,可根据口味喜好增加或减少。

6. 料酒:适量。

7. 盐、糖、酱油、辣椒粉:适量,根据个人口味调节。

杀猪菜做法:

1. 猪内脏处理:在加入水的猪肝、猪肺中加入少量料酒焯水,敲打猪大肠、猪蹄筋洗净浸泡,去除猪蹄筋等内筋,然后切成块状备用。

2. 烧牛奶:取干净平底锅,将牛奶倒入,煮沸后搅拌均匀,待牛奶沸腾之后取出。

3. 煮猪肉:在锅中倒入适量清水,烧开后加入猪肉块,用小火煮至熟烂。

4. 炒调料:锅中加油烧热后放入姜、蒜,煸炒出香味,然后加入泡菜翻炒。

5. 煮杀猪菜:在锅中倒入煮熟的猪肉和煮烂的猪内脏,加入炒好的调料,加适量水,煮开后加入金针菇等配料,调入盐、糖、酱油、辣椒粉等调味品,最后放入牛奶和豆腐皮,煮沸后关火即可。

杀猪菜的要点:

1. 猪内脏要彻底清洗干净,清除内脏中的内脏,以免影响口感。

2. 烧牛奶的目的是增加菜汤的口感,同时也可中和泡菜酸味。

3. 在煮猪肉的过程中可以加入一些葱、姜等配料,增加菜品的味道。

4. 煮杀猪菜时要注意火候,特别是猪内脏煮软之后,要及时加入金针菇等配料,否则会影响口感。

5. 杀猪菜要调味要适度,不宜过咸过甜,以保证菜品的原汁原味。

杀猪菜是农家菜中的经典之一,口感鲜美,奉行“杀光猪,吃光菜”的传统。无论是在家里还是外出旅游,都可以尝试一下这道地道的农家佳肴。

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