杀猪菜是传统的农家菜，在江苏、浙江、安徽等地非常有名，别称为“原味肉”。它是由猪蹄筋、猪大肠、猪肝、猪肺等猪内脏配合泡菜、豆腐皮、金针菇等多种食材烧制而成。下面介绍一下杀猪菜的*。
杀猪菜的食材准备：
1. 猪内脏：约500克，包括猪大肠、猪肝、猪肺、猪蹄筋等。
2. 泡菜：150克，可以根据自己的口味不同增加或减少。
3. 豆腐皮：适量，约20克。
4. 金针菇：适量。
5. 姜、蒜：适量，可根据口味喜好增加或减少。
6. 料酒：适量。
7. 盐、糖、酱油、辣椒粉：适量，根据个人口味调节。
杀猪菜做法：
1. 猪内脏处理：在加入水的猪肝、猪肺中加入少量料酒焯水，敲打猪大肠、猪蹄筋洗净浸泡，去除猪蹄筋等内筋，然后切成块状备用。
2. 烧牛奶：取干净平底锅，将牛奶倒入，煮沸后搅拌均匀，待牛奶沸腾之后取出。
3. 煮猪肉：在锅中倒入适量清水，烧开后加入猪肉块，用小火煮至熟烂。
4. 炒调料：锅中加油烧热后放入姜、蒜，煸炒出香味，然后加入泡菜翻炒。
5. 煮杀猪菜：在锅中倒入煮熟的猪肉和煮烂的猪内脏，加入炒好的调料，加适量水，煮开后加入金针菇等配料，调入盐、糖、酱油、辣椒粉等调味品，最后放入牛奶和豆腐皮，煮沸后关火即可。
杀猪菜的要点：
1. 猪内脏要彻底清洗干净，清除内脏中的内脏，以免影响口感。
2. 烧牛奶的目的是增加菜汤的口感，同时也可中和泡菜酸味。
3. 在煮猪肉的过程中可以加入一些葱、姜等配料，增加菜品的味道。
4. 煮杀猪菜时要注意火候，特别是猪内脏煮软之后，要及时加入金针菇等配料，否则会影响口感。
5. 杀猪菜要调味要适度，不宜过咸过甜，以保证菜品的原汁原味。
杀猪菜是农家菜中的经典之一，口感鲜美，奉行“杀光猪，吃光菜”的传统。无论是在家里还是外出旅游，都可以尝试一下这道地道的农家佳肴。
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