手把肉,又称梅菜扣肉,是一道广东传统美食,以肥瘦相间的猪肉脆嫩入味、颜色红亮,配以咸香可口的梅菜,味道鲜美,香气四溢。今天,我来为大家介绍手把肉的做法,希望大家能喜欢。
材料准备:
1.五花肉500克
2.梅菜100克
3.冰糖30克
4.生抽15克
5.老抽30克
6.料酒20克
7.姜片5片
8.大葱1根
9.清水适量
步骤说明:
1.将五花肉洗净,将锅中加入适量清水,放入五花肉,加入姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,改小火焖煮30分钟。
2.将姜片捞出,放凉水中浸泡备用。再将煮熟的五花肉捞出,用清水洗净,晾凉后将五花肉脂肪面朝下,切成适当大小的块状备用。
3.将大葱洗净,横着切成长约7厘米的段状备用。
4.将梅菜用清水洗净,泡软备用。
5.将炒锅放在火上,加少量油,将冰糖放入锅中翻炒至糖溶化并变成金黄色时,再加入生抽、老抽搅拌均匀。
6.将梅菜与糖色翻炒均匀,加入适量清水煮开。煮开后加入葱段,再将五花肉排放入锅中。
7.将五花肉均匀地码放在锅中,并倒入适量清水,使肉块都能被水覆盖。再加入适量老抽和料酒,大火煮开。
8.水开后转小火慢慢炖,期间注意(十分钟加一次水);总共炖一个小时,期间不可大火,不可掀盖。
9.一个小时之后,用小火焖煮10分钟,最后加盐调味即可。
至此,手把肉的做法就完成啦!手把肉虽然步骤稍微有些繁琐,但是味道绝对值得期待。希望大家能够动手尝试,品尝到色香味俱佳的手把肉美食。
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