手把肉，又称梅菜扣肉，是一道广东传统美食，以肥瘦相间的猪肉脆嫩入味、颜色红亮，配以咸香可口的梅菜，味道鲜美，香气四溢。今天，我来为大家介绍手把肉的做法，希望大家能喜欢。
材料准备：
1.五花肉500克
2.梅菜100克
3.冰糖30克
4.生抽15克
5.老抽30克
6.料酒20克
7.姜片5片
8.大葱1根
9.清水适量
步骤说明：
1.将五花肉洗净，将锅中加入适量清水，放入五花肉，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，改小火焖煮30分钟。
2.将姜片捞出，放凉水中浸泡备用。再将煮熟的五花肉捞出，用清水洗净，晾凉后将五花肉脂肪面朝下，切成适当大小的块状备用。
3.将大葱洗净，横着切成长约7厘米的段状备用。
4.将梅菜用清水洗净，泡软备用。
5.将炒锅放在火上，加少量油，将冰糖放入锅中翻炒至糖溶化并变成金黄色时，再加入生抽、老抽搅拌均匀。
6.将梅菜与糖色翻炒均匀，加入适量清水煮开。煮开后加入葱段，再将五花肉排放入锅中。
7.将五花肉均匀地码放在锅中，并倒入适量清水，使肉块都能被水覆盖。再加入适量老抽和料酒，大火煮开。
8.水开后转小火慢慢炖，期间注意（十分钟加一次水）；总共炖一个小时，期间不可大火，不可掀盖。
9.一个小时之后，用小火焖煮10分钟，最后加盐调味即可。
至此，手把肉的做法就完成啦！手把肉虽然步骤稍微有些繁琐，但是味道绝对值得期待。希望大家能够动手尝试，品尝到色香味俱佳的手把肉美食。
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