扁豆也叫扁豆角或菜豆，是一种常见的家庭菜肴。扁豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，可以帮助增强免疫力和改善肠道健康。下面介绍几种常见的扁豆的做法。
1、 清炒扁豆
做法：先将扁豆上下洗净，用刀剁成小段放在碗里备用。然后将锅烧热，加入适量的油，放入姜片和蒜末炒香，接着放入扁豆，加盐、味精和料酒等调料，不断翻炒。炒到扁豆变软，颜色变得明亮即可出锅。
2、 糖醋扁豆
做法：将扁豆剁成小段，用开水焯一下；把葱、姜、蒜切碎备用。然后热锅凉油，下入扁豆，炒至变色；倒入适量的料酒、糖、醋、盐和清水翻炒均匀，煮至水分收干。最后，加入葱姜蒜末，翻炒均匀即可。
3、 酱爆扁豆
做法：将扁豆切成小段，加入小半碗清水，开火蒸煮约10分钟，直到变软。然后取出扁豆控水，用适量的油辣椒末和豆瓣酱爆炒，接着加入葱姜蒜末翻炒，再放入扁豆加盐、糖、味精等调料炒匀即可。
4、 扁豆蛋饺
做法：将扁豆洗净，切成小丁备用；将鸡蛋打散成蛋液，加入盐和一点点水，用筷子搅拌均匀。然后在锅中加适量油，加热后翻入扁豆丁，加入适量盐，煸炒至扁豆变软。接着将蛋液均匀地倒入锅中，轻轻搅动，翻炒约2分钟，待蛋液凝固后翻面再煸炒约1分钟即可。
总之，扁豆除了上述的做法，还可以烤着吃、蒸着吃、煮着吃，不管是清炒、糖醋、酱爆、还是加蛋饺都非常美味。不过需要注意的是，扁豆不宜生食，需要加热烹饪熟透后再食用，以免给身体带来不必要的风险。
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